葡萄糖氧化酶对红姑娘酒陈酿过程中酚类物质的影响.docVIP

葡萄糖氧化酶对红姑娘酒陈酿过程中酚类物质的影响 摘要：以红姑娘（ｐｈｙｓａｌｉｓ ａｌｋｅｋｅｎｇｉ ｌ．）酒为试验材料研究葡萄糖氧化酶对红姑娘酒陈酿过程中酚类物质的影响。结果表明，葡萄糖氧化酶使酚类物质的降解速率变缓，其中鞣花酸降解速率显著低于对照，儿茶素、咖啡酸、槲皮素与对照无显著差异。 关键词：葡萄糖氧化酶；红姑娘（ｐｈｙｓａｌｉｓ ａｌｋｅｋｅｎｇｉ ｌ．）酒；酚类物质 ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｇｌｕｃｏｓｅ ｏｘｉｄａｓｅ ｏｎ ｔｈｅ ｐｈｅｎｏｌｉｃ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｄｕｒｉｎｇ ａｇｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ ｐｈｙｓａｌｉｓ ａｌｋｅｋｅｎｇｉ ｗｉｎｅ ｚｈａｏ ｑｕａｎ (traditional chinese medicine department, jilin agricultural science and technology college, jilin 132101, jilin, china) ａｂｓｔｒａｃｔ： ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｇｌｕｃｏｓｅ ｏｘｉｄａｓｅ ｏｎ ｐｈｅｎｏｌｉｃ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｐｈｙｓａｌｉｓ ａｌｋｅｋｅｎｇｉ ｌ． ｗｉｎｅ ｄｕｒｉｎｇ ａｇｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓ ｗａｓ ｓｔｕｄｉｅｄ． ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｇｌｕｃｏｓｅ ｏｘｉ