酒店餐饮服务员实习报告范文_0.docVIP

酒店餐饮服务员实习报告范文 下文是我们推荐的酒酒店餐饮服务员实习报告，文文章主要阐述了作者实习期间间对酒店的历史背景和产品知知识有了相当的了解和认识，，也对酒店的运作程序有了一一定的熟知，巩固了自己所学学的专业知识。一起看看吧。。 本人于2016年3月55日至7月4日在上海龙腾功功夫小龙虾酒店进行了接近44个月的酒店业务实习。我在在该酒店餐饮部做服务员，实实习期间对酒店的历史背景和和产品知识有了相当的了解和和认识，也对酒店的运作程序序有了一定的熟知，巩固了自自己所学的专业知识。在服务务技能上有所提高，在个人服服务意识上有所提升。 实习习的目的和意义 通过本次实实习，我要了解餐饮的服务程程序和技巧，学会如何去调整整自己的心态，如何去处理好好自己的利益和酒店的利益，，如何去处理好同事之间的人人际关系，如何去与顾客打交交道。我更要提高自己的服务务意识，加强自己的给人文化化修养，为自己日后向管理层层努力做下铺垫。 实习单位位介绍 龙腾功夫小龙虾酒店店位于上海最繁华热闹的黄浦浦区汉口路，临近东方明珠塔塔，距黄浦江两千米之遥，可可以乘车沿江游玩。该酒店以以做小龙虾为品牌效应来吸引引周围的顾客，赢得了“吃龙龙虾到龙腾功夫”的美誉。 实习要求 在酒店实习期，，按照酒店的要求去做好自己己分内的工作，还要做好分外外的事情。在服务技能上加强强训练，达到一流的水平;在在服务意识上加强思考，达到到超前的意识。不管是在客人人面前，还是在上级领导面前前，表现自己好的一面，得到到客人和领导的认可。 实习习岗位 我的实习岗位是餐饮饮部服务员，每天做的事：布布草的盘点及清洗、茶水服务务、摆位、擦餐具,备好毛巾巾，整理包间，检查清洁卫生生以及台面。每天我都按要求求地做好各项准备工作，以及及客人用餐时的服务工作。 实习内容 迎宾、问候客人 当一切准备工作全部就绪后,,要在预订前的15-30分分钟站在包房门口迎接宾客的的到来。当客人来到时,要微微笑地问候客人,知道客人名名字的要用姓名去称呼客人。。 呈递菜单并点菜及酒水 询问客人是否可以点菜，并并将菜单交于主人。向客人主主动推荐特色菜或者是当天的的厨师精选。推销各种酒水及及向女士儿童推荐软饮。询问问是否可以起菜：对于集团内内部宴请或者是常客，可能会会早已通过电话预订的形式提提前制订了宴会菜单，所以可可以直接向主人询问是否可以以通知厨房开始做菜，如有vvvvip，同时要问主人是是否要求分餐;如要求，有果果盘的话，要通知厨房按人数数准备。同样要向主人推荐各各种酒水及饮品。 服务酒水水 如客人有特殊要求的话,,按照客人的意思分先后顺序序斟倒。如客人没有要求,则则按照先女士儿童、主宾、后后主人的顺序顺时针斟倒。倒倒酒时酒瓶要有余底,不要全全部连底倒完。 上菜服务 上菜时,要在客人比较稀疏疏的地方上菜,或者选择不重重要客人的位置;上汤时,将将汤上到桌上后,要向主人询询问是否需要分汤;对于分餐餐的客人,每次要将菜品上桌桌后报菜名,给客人做一个展展示,按人数将其用骨碟分餐餐。给每人上菜时再次报菜名名,并请客人慢用。所有菜品品全部出完后,要向客人说明明:“您的菜已经全部上齐了了,请慢用!” 餐间服务 烟缸里每两个烟头就更换一一次;及时续倒茶水;客人吃吃完带骨或皮壳较多的食物后后就更换一次骨碟;上果盘之之前更换一次;客人举杯喝酒酒时,要马上手持酒瓶准备续续斟;有vip客人且人数较较多的时候,包间至少要有两两个服务员在服务;如果所点点的酒水已喝完或马上喝完,,要马上问主人是否要再加。。 拉椅送客 客人起身要离离开时,要马上上前帮女士或或贵宾拉椅,然后到包间门口口送别客人,并感谢客人的光光临。然后以最快的速度检查查一遍桌面上是否有客人落下下的物品。 餐后整理工作 归整坐椅,清洁地面卫生;收收台:先收口布、香巾等布草草制品,再收酒杯等玻璃制品品,最后收瓷器制品,将垃圾圾各脏餐具运送至洗碗间,将将玻璃转盘从桌上搬下清洁,,收掉脏台布。 经过四个月月的实习，在领导和同事们的的关照和指导下，及自身的不不懈努力，让我在各方面都取取得了长足的进步。在这里我我学到的不仅是理论知识，更更多的是自我综合素质方面的的认识。最主要的是不仅让我我学会了做事，还教会了我如如何做人。对培养我的工作意意识和提高我的综合素质有着着特殊的意义。 实习建议 就目前而言酒店的员工素质普普遍较低，在餐饮部更能体现现这个问题。在这里引用一位位客人对餐饮部的副经理说的的一句话，“你们的员工的品品德有问题。”这是一个严重重的问题，影响了客人对酒店店看法，直接影响酒店的声誉誉。餐饮部的员工粗言秽语泛泛滥，他们的言语和行为可以以说有点不文明，不过他们的的门面工夫做得比较好，但并并不能保证永远不出问题。我我个人认为，酒店员工的品行行是非常重要的，虽然这也是是一个个人问题，但在