龙腾餐厅就餐情况调查及营销分析.docVIP

龙腾餐厅就餐情况 调查及营销策略分析 主讲： 吴文勇 PPT操作： 王水泉 组员： 李慧聪 常晋 林家栋 翁磊 李崧 目录 （一）龙腾餐厅环境分析 （二）学校附近餐饮行业环境分析 （三）调查结果及分析 （四）SWOT分析 （五）营销战略分析 一、龙腾餐厅环境分析： 龙腾食堂经营管理现状 目前学院共有饭堂三个，分别是龙腾餐厅、凤翔餐厅、岐头餐厅，龙腾餐厅的煲仔饭、顿蛊品、小笼包；长期受到同学们的热捧。 在学校改革不断深入的今天，后勤工作是提高教学质量的重要保证，食堂又是后勤工作的重要组成部分，是学校的一个窗口。对外，能树立学校的形象。对内，直接影响到师生的学习生活、身心健康。每天有万余人在此就餐，食堂工作质量的好坏，直接关系到师生的身心健康，影响到师生的工作和学习。我们学院有3个食堂（龙腾·凤翔·岐头），它们各自具有自己的优势。现我组就龙腾经营管理现状做进一步分析。龙腾食堂采用的是“目标管理”的合作模式：承包经营商接受学校设定的安全卫生经营管理及师生满意度等目标，学校则履行监督协调等管理职责，双方共担责任、共享利益、周密监控，适时适当地给予权力的让渡。 二．学校附近餐饮行业环境分析： 1. 凤翔餐厅 相对于龙腾餐厅，凤翔餐厅地理位置就有点偏僻，周边宿舍不多，但对于在图书馆的同学来说还是不错的。凤翔的菜比龙腾贵，花式比龙腾的要少许多。龙 腾周边宿舍环绕。而且很多大型的活动和宣传都会在龙腾那边搞，能够接触到的信息比较多。这个也是凤翔所不具有的。 岐头餐厅 岐头餐厅的地理位置不错，位于岐头宿舍群之间，岐头的菜花式品种也挺 的，和龙腾具有一定的竞争力。岐头的不足是对于下课吃饭的学生不是很方便，路途遥远。但在周末，还是不错的。 周边餐厅 学院附近餐厅林立，相对于有些怕麻烦怕排队的学生来说，会是个不错的 选择，但是它们的价格普遍偏高，而且分量很少，最重要的是质量不保证，可能会损害学生的身体健康。就北门的以别致轩.山度里为代表的一系列餐厅来说，他们的菜口味还说得过去，但是价格普遍偏高，卫生状况也不得而知。相对于北门，东门的餐厅就少很多，他们的才口感也不是很好，卫生状况也不良好，价格上也没占优势。 （三）调查结果及分析： 我们共发放了110张调查问卷，回收了92张，回收率达84%。男女比例为13:12，几乎为1：1。 一、下面一个图表为同学们外出就餐的频率，从这图表可以看出，过半数的同学都是不确定，只有14%的同学是固定外出就餐。 二、选择外出就餐的主要原因： 有35%的同学外出就餐的原因是就餐时间便利，因为在饭堂就餐排队时间长。另外有29%的同学是因为口味而选择外面就餐。其余同学的原因则是因为价格便宜或者环境舒适等等。 三、餐厅的选择情况：龙腾占了66%，凤翔占了15%，岐头占了19% （四）SWOT分析 1、机会：在地理位置上，靠近北门且离8-11栋宿舍较近，人流量大，相对凤翔餐厅、岐头餐厅来说有很大的优势。在口味上，从大多数同学的口中了解到，龙腾餐厅的口味较好。在卫生方面，龙腾做得不错，很少出现杂物在饭菜里。而凤翔多次出现杂物在饭菜中，这让同学们对龙腾的卫生更有信心。 2、威胁：由于地理位置好，人数过多，导致排队的时间过长。这很容易失去一部分顾客。虽然菜的种类还算多，不过一直都没有什么变化，比较稳定。所以时间一长就会对此产生厌倦，这样一来就容易失去那些稳定的顾客。 3、优势：现在地沟油问题越来越严重，同学们对于外面的快餐店很难放心，加上快餐店的卫生更加令人堪忧，这对于龙腾来说，是抓住同学们在此就餐的好机会。 4、劣势：面对各类商品价格的和人工成本的上涨，对于本来就占有价格优势的龙腾无疑是最大的挑战。此外，饭堂跟学生的沟通基本是单方面的沟通，缺乏信息的交流。 （五）龙腾食堂营销战略分析 1、 目标市场：主要针对我们学校的在校学生和老师 2、 定位：我们食堂的定位是满足大众化的消费水平和就餐口味 3、 定价：各种菜式要按等级定价,但各个等级的菜式定价都要略低于周边餐馆同一等级菜式的定价,以吸引更多普通大众消费者到食堂就餐。 4、 服务：要做到热情、周到的服务热情接待顾客,满足学生的要求。 5、 卫生：食堂的清洁一定要做好,就餐地点一定要做到干净、整洁碗、筷等餐具清洗一定要干净厨师、服务员等各种工作人员的制服一定要保持干净、整洁 6市场调研：定期做市场调研,了解竞争对手的情况,了解顾客的需求和对本食堂各方面的看法和感受,尽快得到顾客的反馈信息,以便在各方面做出相对应的调整和整改 营销