生物化学__第二章脂质化学.pptVIP

常见脂肪酸结构如下： 脂肪一般不溶于水，在水中的溶解度随碳原子数增加而降低，脂肪溶于丙酮、乙醚等非极性溶剂 不饱和脂肪酸的双键在适当的温度和催化剂的作用下，可与氢或卤素起加成作用。 碘值是指在油脂的卤化作用中，100克油脂与碘作用所需碘的克数。 磷脂酰肌醇 磷脂酰胆碱 不同类型的甘油磷脂 磷脂的两性 * * 第一节 油脂 第二节 磷酯 第三节 固醇和类固醇 第四节 其他酯类 第五节 生物膜 一.油脂的存在及生物学意义 二.油 脂 的 结 构 三.油 脂 的 理 化 性 质 四.油 脂 的 鉴 定 动物油脂：存在于皮下结缔组织，大网膜，肠系膜 植物油脂：存在于果实和种子中，如大豆，花生，油菜籽，芝麻 1.油脂的存在形式 2.脂肪的储存部位 存在于脂肪组织中，具有润滑，防震，防寒，供能等作用 油脂 处于细胞内，是构成原生质的成分 结构脂肪 贮存脂肪 一.油脂的存在及生物学意义 油脂是油和脂的总称，习惯上把常温下呈液态的叫油(oils)，呈固态的叫脂肪(fats) 油脂在结构上都是由甘油和脂肪酸经酯化反应组成的酯 二.油 脂 的 结 构 即丙三醇，具甜味.用途很广。结构为丙三醇，2－羟基在左边 CH2OH CH2OH HO－CH 甘油（丙三醇） （一）甘油 甘油可用作防冻剂，柔软剂以及制造炸药的原料 二.油 脂 的 结 构 1.脂肪酸大都含偶数碳原子，在高等动植物