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生姜中铅含量的测定及防控 　　摘要：生姜性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。但是，近几年来，生姜中铅含量的检出量越来越高，甚至超出国家标准GB2762-2012规定的：食品中污染物的限量中要求生姜中含铅量小于0.1mg/Kg的限量值，铅超标严重影响人体健康。因此检测生姜中铅含量具有重要意义。不仅如此，我们更需要做好生姜铅污染的防控，防大于治。文章主要介绍石墨炉原子吸收光谱法测定生姜中铅的含量及铅污染的防控，以期为相关领域的研究提供有价值的参考。 　　关键词：生姜 铅含量的测定 铅污染的防控 　　中图分类号：TS253.7 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）14-0032-02 　　1 石墨炉原子吸收光谱法测定生姜中铅的含量 　　生姜样品被制备成样品溶液后，用石墨炉原子吸收光谱法测定其中的铅含量。应用塞曼效应消除背景干扰，以磷酸二氢铵作为基体改进剂，灰化温度500℃、原子化温度为1500℃。铅的质量浓度为50ug/L范围内与其吸光度呈线性关系。 　　1.1 仪器与试剂 　　埃尔伯金AA800型原子吸收分光光度计。 　　安东帕Multiwave3000全自动微波消解仪。 　　铅标准储备液：1.000g/L 。 　　硝酸为优级纯，其他试剂为分析纯，试验用水为去离子水。 　　试验所用玻璃仪器和聚四氟乙烯容器均以硝酸（2+8）容易浸泡18h以上，用水反复冲洗干净。 　　1.2 仪器工作条件 　　微波消解分三个阶段，一阶段用300W的功率保持5分钟，二阶段用700W的功率保持40分钟，第三阶段用300W的功率保持5分钟。 　　原子吸收分光光度计测定波长283.3nm，灯电流9mA，光谱通带宽度0.4nm，进样量20ul，测量方式为峰面积，塞曼效应扣背景，石墨炉升温程序见下表1。 　　1.3 试验方法 　　称取2g生姜试样（精确到0.001g）于聚四氟乙烯内罐，加入6ml硝酸浸泡过夜。再加过氧化氢1ml。盖好内盖，旋紧外套和排气孔，放入微波消解仪，按消解步骤运行后在箱内自然冷却至室温，取出转移至25ml磨口比色管中，用水少量多次洗涤内罐，洗液合并于比色管中定容至刻度，混匀备用；同时作样品空白。按仪器工作条件进行测定。 　　1.4 样品分析 　　按实验方法对生姜样品进行分析，同时向生姜中加入铅标准溶液，进行加标回收试验。同时在同等仪器条件下对15份空白溶液进行测定，以测定值的3倍标准偏差计算方法的检出限为2.18pg。 　　本文选用磷酸二氢铵溶液为基体改进剂，对灰化温度、原子化温度、磷酸二氢铵溶液质量浓度进行了单因素试验，采用石墨炉原子吸收光谱法测定生姜中铅的含量。 　　2 生姜特性 　　生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，别名有姜根、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜等。多年生宿根草本。生姜原产东南亚的热带地区，其性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。 但是，近几年来，生姜中铅含量检出超标严重。这是由于冶炼、电镀、印刷、塑料等工业的发展，生产中排放的废气、废水、废渣中含有一定量的铅，污染土壤、地下水及地表水；另外，有些农用化肥中也含有铅，受污染地区产出的生姜等农副产品中便含有不同量的铅，且差异较大；又由于在加工过程中可能受到污染，有的生姜中铅的含量偏高，影响人体健康，因此检测生姜中铅含量具有重要意义。 　　3 生姜铅污染的防控 　　铅是一种具有累积性、多亲和性的重金属类环境污染物，进入机体中的铅部分残留在体内，长期积累造成慢性中毒，国家标准GB2762-2012食品中污染物的限量中要求生姜中含铅量小于0.1mg/Kg。 　　第一、农业灌溉用水的防控。农业用水多为自然降水和周边的水库供水。当今由于城镇化的发展，部分透水性能好的自然土壤地表，转换为硬化或水泥地面，大大减少降雨向土壤的渗入，且建筑和交通等活动产生的泥沙颗粒及其附着其上的重金属和有机物物质、垃圾及泄露油污等的污染，共同形成了初期雨水中污染。而水库的水质大多没有连续监测，工业污水的排放及生活垃圾的随意丢弃，都造成了农业灌溉用水的严重污染。水体造成污染的同时，也成为土壤中长期存在的“毒瘤”。因此，还需继续加大严控污水排放的力度，尽量甚至避免农业用水的污染，还农产品的“饮水”安全。 　　第二、大气、土壤环境的防控。汽车尾气，工业废气的排放等都造成了大气受铅的严重污染。土壤中遗留大量肥料的前作，特别是矿物质肥料投入，对土壤重金属形成积累，造成土壤铅含量超高的一大因素从而影响到生姜中重金属含量超标。因此，在产品的种植区域要保护