第八讲中餐服务技巧-服务流程及注意事项探究.ppt

第八讲 中餐服务技巧-服务流程 主讲：姚玉英 2014-2015-1-2013酒店管理 综A202 周二、四3、4节 2013旅游英语 综A108 Email:yyycourses@163.com 第七讲 中餐服务技巧-服务流程 内容提纲： 一、熟悉中餐服务流程 二、了解餐前准备工作中所涉及的基层岗位 三、熟悉相关岗位职责 学习目标： 一、熟悉中餐服务流程 二、熟悉并掌握中餐基层岗位服务技能 一、中餐服务流程 收尾小结 开茶服务 餐前准备 预订 客人到达 迎宾 询问有无预定 结帐收银 送客撤台 拉椅让座 有 无 检查预订记录 征询客人意见 领位 点菜服务（零点） 调整菜单（宴会） 划单传菜 上菜分菜 巡台服务 餐前准备 餐中服务 餐后服务 二、中餐服务所涉及的基层岗位 迎宾员 值台员 传菜员 预订员 收银员 迎宾员工作流程 迎宾 引位 拉椅让座 递送菜单 点菜工作流程 点酒 问候客人 介绍、推荐菜肴 确认 填写点菜单 下单 传菜员工作流程 接单分类 配料准备 传菜 收盘 核菜划单 信息传递 三、中餐服务流程要点 餐前准备 餐中服务 餐后服务 散客 团队 宴会