第四章果蔬的主要贮藏方法和原理.pptVIP

主要内容 第一节 贮藏条件对贮藏的影响 第二节 温度、湿度和气体成分的调控技术 第三节 贮藏方法 减少贮藏期间温度波动的措施 产品入库前应经预冷 制冷设备的功率适中, 过小时不利于降温, 过大时造成浪费 改进出风口使其出风的温度接近贮藏温度 改善冷库的保温性能 机械冷库的管理 行人进出的门口 平移保温门 回归门 手动平移气调库门 电动/手动冷库门 平开冷库门 冷库设施——冷库门 小样板 天地板 角板 墙 板 保温板 冷库保温板 冷库设施——保温层 5、冷藏管理 温度管理 湿度管理 通风换气 其它管理 (1) 温度管理 保持最适贮藏温度 贮藏初期降温速度越快越好以尽快去除田间热, 但有些果蔬不宜降温速度过快, 如鸭梨采用逐步降温法。 维持温度的稳定, 不宜变幅过大, 过大的变幅导致失水加重, 产品表面结露, 不利湿度管理, 有利微生物繁殖, 维持在±1℃以内, 接近0℃时维持在±0.5℃, 0℃时的95% RH在-1℃就会饱和。 产品出库前要进行逐步升温处理, 升温时维持气温比产品温度高3-4℃直至产品温度与大气温度相差不足5℃, 否则易出现出汗现象, 出汗是指处于低温的果蔬在高于其温度5℃以上的空气中凝结水气的现象。 (2) 湿度管理 保持合适的相对湿度以减少失水, 减轻采后生理病害以及维持较美观的产品外观。 维持湿度稳定, 防止失水和结露发生, 关键在