调酒文实训报告.docVIP

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实训报告 实训项目名称:酒水知识与调酒技艺 实训日期:2013-2014第一学期第14周(2013/12/2-12/6) 实训班级:酒店1201 指导教师:王立进 本项目实训目的:通过实践,使学习本课程的学生掌握调酒操作方式、常见装饰物的制作、常见鸡尾酒的调制、为今后胜任酒店或酒吧相关岗位打下一定的基础。 实训内容 2013.12.02周一:鸡尾酒认知及制作 2013.12.03周二:背诵酒单,观看爱尔兰调酒师调酒 2013.12.04周三:鸡尾酒的制作 2013.12.05周四:鸡尾酒的制作 2013.12.06周五:鸡尾酒的制作,实训总结的撰写 正文(第一天) 制作盐圈杯和甜圈杯 首先使用专业的调制工具可以很轻松的完成它,在没有工具的情况下,也可以使用切好的柠檬片在杯口均匀地转一圈,然后将杯子反扣在装了盐或者糖的盒子里,轻轻地转一圈即可完成盐圈杯或者甜圈杯。 干马天尼(Dry Martini) 基酒。金酒2oz。 辅料。干味美思0.25oz 。 制作方法。调和法,将冰块和材料放入调酒杯内,调均至冷,滤入载杯。 (4)装饰物。酒签穿橄榄。 (5)载杯。三角鸡尾酒杯。 (6)特点。此酒清凉透明,酒香淡雅,入口干洌,回味甘香,号称鸡尾酒的鼻祖,将辅料换成甜味美思和红必打士,用酒签穿樱桃装饰则成为甜马天尼。 (第二天) 我们观看了学校的爱尔兰文化节调酒的表演,调酒师为我们表演了爱尔兰雪顶咖啡的制作过程。 先加1/2—1oz爱尔兰威士忌,加入方糖(或2小匙砂糖),上面再放专用架,用酒精灯烧热使其溶化。 将冲调好的咖啡倒入杯中,约8分满。 注入适量的鲜奶油。 特点:香浓醇烈,是喝咖啡的另一境界。加上爱尔兰威士忌的“Irish Coffee”酒香浓烈,成本较一般咖啡高,但颇能提升用咖啡的乐趣与浪漫境界。专人服务、非常高级尊贵的咖啡。很适合男性晚上饮用。 (第三天) 蓝月亮(Blue Moon) 金酒1.5oz 蓝橙力娇酒0.5oz 青柠檬汁1oz 载杯。三角鸡尾酒杯。 制作方法。调和法,将冰块和材料放入调酒杯内,调均至冷,滤入载杯。 金汤尼(Gin tonic) 金酒1oz 半杯冰 汤力水 八成 制作方法。调和法,将冰块和材料放入调酒杯内,调均,滤入载杯 载杯。三角鸡尾酒杯。 血腥玛丽(Bloody Marry?) 伏特加1oz 橙汁1oz/1.5oz、番茄汁 八分满 辣椒油、胡椒粉、盐 半杯冰 载杯。柯林杯。 制作方法。调和法。将材料加入柯林杯中,调匀即可。 红粉佳人(Pink Lady) 基酒。金酒1oz。 辅料。君度酒0.25oz,青柠汁0.5oz,红石榴糖浆1吧匙,鸡蛋清半只。 制作方法。摇和法,先将冰块放入摇酒壶内,依次放入以上材料并用力摇匀至冷,再载入载杯。 装饰物。红樱桃挂杯。 载杯。三角鸡尾酒杯。 (第四天) 绿色蚱蜢(Grasshopper) 绿薄荷酒 1/3 百利甜酒1/3 鲜牛奶1/3 载杯。三角鸡尾酒杯。 制作方法。摇和法,加入冰和以上材料摇匀即可。 龙舌兰日出(Tequila Sunrise) 特基拉酒1oz,加入冰 橙汁 八分满 搅拌均匀 红石榴糖浆0.5oz 沿着杯壁倒入 载杯。三角鸡尾酒杯 装饰物。柠檬片穿小伞挂杯。 天使之吻(Angel’s kiss) 基酒。咖啡甜酒1.25oz 辅料。淡奶0.5oz 制作方法。兑和法。先将咖啡甜酒注入载杯内,反扣吧匙,将淡奶沿吧匙背缓慢倒入杯中。使淡奶漂浮于咖啡甜酒上,层次分明。 装饰物。酒签穿红樱桃横放于酒杯上。 载杯。2oz小型高脚甜酒杯。 自由古巴(Cuba liberty) 朗姆酒1oz 可乐 八分满 半杯冰 载杯。柯林杯。 制作方法。调和法。加入材料调匀,滤入载杯。 喷火法拉利 茴香酒1/3 绿薄荷酒1/3 红石榴糖浆1/3 制作方法。调和法,加入材料调匀,滤入载杯。 载杯。烈酒杯。 总结:通过这周调酒的实训,我学习到了很多从前没有接触过的知识,使我的眼界打开,感受颇深。基本的动手能力是一切工作和创造的基础和必要条件。 在实训中,我们认识了很多品种的鸡尾酒,了解了它们的特点,使用方法及作用。它们为我们的生活带来了很多的乐趣。通过实训,同学们的友谊也增进了不少,很多不太会做的实验在同学们的帮助下完成了。我们通过相互学习,相互沟通,一起研究,让很多的实验都做得相当的成功,心中的成就感与自豪感油然而生。班级的那种团结氛围填满了整个实训室。 我们兢兢业业的老师,他也很认真地和我们一起忙活,看着围在他身边的那一圈圈的人,他也总会耐心的为我们讲解,直到我们听懂为止。 最后我希望我们班能在以后的生活、学习中表现得更出色,更团结。老师们能够笑

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