原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
目的
为完善服务程序，保障饭店收入的合法、完整、及时
适用范围
餐厅收银员的日常操作
3 具体内容
3.1班前准备
3.1.1要编制一张合理的排班表，非经同意不得换休、请假；
3.1.2班前准备工作。
3.1.2.1提前10分钟到岗，做好准备工作，领取备用金；
3.1.2.2如果是轮班的必须办理备用金及有关未结单的移交；
3.1.2.3查阅交接本，了解上班遗留问题；
3.1.2.4查阅预订状况，宴会菜单的标准及有关菜单的内容；
3.2开单及加菜
3.2.1收到服务员开来的四联“点菜单”，或两联“酒水单”收银员应检查人数、台号记录是否齐全，书写有否清楚、规范，如果不符合要求的可以退回；核对无误后盖上餐厅收款员章，一联留存，其余交服务员；
3.2.3输入电脑的单子要盖上“已入数”的章；
3.2.4按相应的桌号及包厢号设置帐单格，将入数的单子放入帐单格；
3.3退菜
3.3.1当服务员拿来“退菜单”时，必须有酒店规定的授权人签字注明退菜原因；
3.3.2收银员根据退菜单上的桌号，打入电脑，盖上“已入数”放入帐单格。
3.4结帐
3.4.1操作：
3.4.1.1按客人桌号取出点菜单，询问有无退菜或退酒水；
3.4.1.2核算并打出帐单，快速复核浏览帐单；
3.4.1.3 提醒服务员复核；
3.4.2现金结帐：唱收唱付，注意假钞的识别；加盖“现金收讫章”。
3.4.3信用卡：具体见信用卡操作规程；
3.4.4住店客签单挂帐：
3.4.4.1请客人出示房卡，询问客人姓氏，在前台的付款方式；
3.4.4.2打电话至总台，由总台告知客人的具体姓名及付款方式；
3.4.4.3电脑联网的也可直接在电脑中查询；
3.4.4.4收银员应核对情况，如有不符因谨慎处理；
3.4.5挂帐：
3.4.5.1签单人员必须为会务组指定的有效签单人；
3.4.5.2协议单位挂帐的必须为协议确定的有效签单人；
3.4.5.3不符合以上情况但需要挂帐的由酒店部门总监或经理担保签字，并告知财务经理。
3.4.6折扣处理：
3.4.6.1对持有酒店各种贵宾卡及长住酒店的客人，按规定予以折扣；
3.4.6.2各级管理人员的折扣按酒店规定政策执行；
3.4.7宴请：必须执行酒店宴请操作的相关规程；
3.4.8执行完付款方式后应在原帐单上重打帐单，并进行结帐操作；
3.5开票
3.5.1询问客人是否要发票。
3.5.2按发票的有关操作流程执行
3.6废单
3.6.1加盖作废章，两联同时上交；
3.6.2必须单独归类上缴，并由经办人员签名；
3.7编表交款
3.7.1打印当班的班次报表，填写收银交款书；
3.7.2按酒店投款程序投款。
4．所需要的表单
4.1“排班表”
4.2“帐单”
4.3“发票”
4.4“缴款报告”
结束
下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！
小故事1、《扁鹊的医术》
魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢?
扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。
文王再问：“那么为什么你最出名呢?
扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。
大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。
小故事2、危险的森林里
一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。
站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。”
他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。
正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。”
刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。”
情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。
睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险
文档评论（0）