学校托幼机构餐饮服务食品安全知识培训..ppt

食物中毒的应急处置原则 １、紧急处理 立即停止供应、食用可疑中毒食物；保留造成食物中毒的食品及原料、工具；保护好中毒现场，保留剩余食物、病人吐泻物等物品，以便尽快查明中毒原因 采用指压咽部等紧急催吐方法尽快使病人排除毒物； 尽快将病人送往附近医院治疗；协助医疗卫生机构救治病人。 2、立即停止生产经营活动，并向政府、教育部门和食品药品监督部门报告（学校发病5人及其以上或死亡1人及其以上的）；教育、食药等部门在事发1小时内应向同级政府和上级主管部门报告（事故发生单位应立即报告）；事发单位应配合食品药品监督、疾病预防控制等部门调查处理；并在卫生部门指导下对中毒现场进行消毒等善后处置。 3、落实政府、食药、卫生等部门要求采取的措施，做好病人及其家属的工作，实事求是地应对社会媒体和公众，把事态控制在最小范围，把危害降低到最低程度。 食物中毒的预防原则 提高认识、规范自身的行为，用我为人人健康服务的准则约束自己。 贯彻执行《食品安全法》等法律、法规和规范、标准。 落实相关制度、要求和措施，加大管理和监督力度，防范食品污染，就能很好的预防和控制食源性疾病与食物中毒！ 餐饮业导致食物中毒或食源性疾病发生的常见原因 冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大块的食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。 从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。 烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于70℃。 由病源携带者或感染者加工食品。 使用受污染的生食品或原辅料。 生熟食品交叉污染。 在室温条件下解冻食物。 厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。 使用了来源不安全的食物。 加工制作后的食物受到再污染等。 餐饮业安全制备食品　　的“十大黄金规则” 1、选购安全及经安全处理的食品（采购索证索票严格把关）---如经加工的食品（如经消毒而非生的牛奶）不但可提高其安全性，还可延长存放时间。 2、食品要煮熟烧透—食物中心温度达到 70℃以上，以彻底杀灭病原体。 3、立即食用—烹调好的食品冷却到室温时，微生物已经开始繁殖，放置时间越长，引起中毒的危险性就越大。 4、小心贮存熟食—食物间保留间隔，保存于60℃以上或10 ℃以下，尽快食用。婴幼儿食品制备后应当次食用，不能贮存。 5、再加热要彻底—食物中心温度要达到70℃以上。 6、防止生熟交叉—否则会存在熟食受到污染的潜在危险，从而导致疾病发生。 7、反复洗手—许多病菌是通过手污染食品的，因此处理食品前、处理生食品和上卫生间后、每次暂停间隙都要认真洗手。 8、保持食品加工用具卫生清洁—加工用具不洁则成为潜在的食品污染源。 9、防止昆虫、动物污染—蚊蝇、蟑螂等昆虫和老鼠等动物常常携带病原体，传播疾病或引起食物中毒。 10、使用清洁水—尤其是制备婴儿食品和食用冰的用水，不保险的话，应煮沸后再用。 保障学校·托幼机构食堂食品安全 预防食物中毒的五条基本要求 一、食品及其原料的卫生 二、食品加工经营场所及设施的卫生 三、食品加工操作过程的卫生 四、食品从业人员的个人卫生 五、食品安全管理组织、制度和日常管理要求 1、食品及其原料的卫生要求 根据《食品安全法》第二十八条、第三十六条、第三十九条等条款的要求，应达到如下基本要求： 原料要新鲜，无毒无污染；成品要清洁，良好的感官； 产品要检验，结果需过关；肉品要检疫，确保无病患； 包装要完好，标示应细看；容器要洁净，严防再污染； 采购建台帐，索证要齐全；查验有记录，保存需两年； 记录要规范，追溯不困难；源头把好关，食品才安全。 2、餐饮业加工经营场所及设施的卫生要求 重点依据《食品安全法》第27条等规定，应达到如下基本要求： 选址要适当， 布局要合理； 远离污染源， 防交叉污染； 面积要达到， 适应就餐量； 设备要配齐， 功能需保障； 防护设施全 ， 防蝇防蟑螂； 防鼠很重要， 关键是库房； 标识要明显， 用途应写上； 餐具要清洗， 消毒要适当； 垃圾要入箱， 清理要跟上； 用水需安全， 切实保质量。 3、食品加工操作过程的卫生要求 重点依据《食品安全法》第二十七条，第二十八条，第三十六条，第三十九条，第四十条，第四十一条等规定，应达到如下基本要求