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ICS 67.080.01
X10
团 体 标 准
T/GDFPT 0008—2020
冻干果蔬食品生产技术规范
Technical specifications for the production of lyophilized fruits and vegetables
2020 - 05 - 20 发布 2020 - 05 - 20 实施
广 东 省 食 品生产 技 术 协 会 发 布
T/GDFPT 0008—2020
目 次
前言II
1 范围1
2 规范性引用文件1
3 术语和定义1
4 基本要求1
5 生产流程与工艺2
6 标签、包装、运输、贮存7
I
T/GDFPT 0009—2020
前 言
本标准按照GB/T 1.1—2009 《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》给出的规则起草。
本标准由广东省食品生产技术协会提出并归口。
本标准起草单位:
本标准主要起草人:
II
T/GDFPT 0008—2020
冻干果蔬食品生产技术规范
1 范围
本标准规定了冻干果蔬食品生产技术规范的术语和定义、基本要求、生产流程与工艺、标签、包装、
运输、贮存。
本标准适用于冻干果蔬脆片、红枣粒、哈密瓜块、苹果块、荔枝果肉、毛竹笋片、油豆角段、小香
葱段、芦荟凝胶粉等常见冻干果蔬食品的生产流程与工艺技术规范。
其它冻干果蔬食品的生产可参照使用本标准。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
冻干 lyophilization
全称为冷冻干燥,又称升华干燥,即利用冰晶升华的原理,在高度真空的环境下,将已冻结了的食
物物料中的水分不经过冰的融化,直接从冰固体升华为蒸汽。在冷冻干燥中,要干燥的物质通常要先冷
冻到冰点以下,冷冻材料中的水或其它溶剂在真空室中以蒸汽的形式升华而除去。
3.2
冻干果蔬食品 lyophilized fruits and vegetables
将新鲜果蔬经前处理后,快速冷冻到一定温度后,在真空状态下供热,其中冰不变成液态水,直接
升华成水汽,从而脱水成为冻干食品。
4 基本要求
4.1 生产加工过程卫生要求
应符合GB 14881的要求。
1
T/GDFPT 0009—2020
4.2 果蔬原料要求
4.2.1 果蔬原料的污染物限量应符合 GB 2762 的要求。
4.2.2 果蔬原料的农药最大残
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