《冻干果蔬食品生产技术规范》.pdfVIP

ICS 67.080.01 X10 团 体 标 准 T/GDFPT 0008—2020 冻干果蔬食品生产技术规范 Technical specifications for the production of lyophilized fruits and vegetables 2020 - 05 - 20 发布 2020 - 05 - 20 实施 广 东 省 食 品生产 技 术 协 会   发 布 T/GDFPT 0008—2020 目 次 前言II 1　范围1 2　规范性引用文件1 3　术语和定义1 4　基本要求1 5　生产流程与工艺2 6　标签、包装、运输、贮存7 I T/GDFPT 0009—2020 前  言 本标准按照GB/T 1.1—2009 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由广东省食品生产技术协会提出并归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： II T/GDFPT 0008—2020 冻干果蔬食品生产技术规范 1　范围 本标准规定了冻干果蔬食品生产技术规范的术语和定义、基本要求、生产流程与工艺、标签、包装、 运输、贮存。 本标准适用于冻干果蔬脆片、红枣粒、哈密瓜块、苹果块、荔枝果肉、毛竹笋片、油豆角段、小香 葱段、芦荟凝胶粉等常见冻干果蔬食品的生产流程与工艺技术规范。 其它冻干果蔬食品的生产可参照使用本标准。 2　规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 冻干 lyophilization 全称为冷冻干燥，又称升华干燥，即利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的食 物物料中的水分不经过冰的融化，直接从冰固体升华为蒸汽。在冷冻干燥中，要干燥的物质通常要先冷 冻到冰点以下，冷冻材料中的水或其它溶剂在真空室中以蒸汽的形式升华而除去。 3.2　 冻干果蔬食品 lyophilized fruits and vegetables 将新鲜果蔬经前处理后，快速冷冻到一定温度后，在真空状态下供热，其中冰不变成液态水，直接 升华成水汽，从而脱水成为冻干食品。 4　基本要求 4.1　生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的要求。 1 T/GDFPT 0009—2020 4.2　果蔬原料要求 4.2.1　果蔬原料的污染物限量应符合 GB 2762 的要求。 4.2.2　果蔬原料的农药最大残