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食品安全管理员食品安全题库【参考】.doc

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食品安全知识1 一、单项选择(每题2.0分): 1.下列__C__水产在加工中如不注意冷藏,可大量产生组胺? A.有鳞海鱼。 B.无鳞海鱼。 C.青皮红肉海鱼。 D.淡水鱼 2.以下哪种情形,餐饮服务提供者提供的食品应留样? D A.学校食堂 B.集体用餐配送单位 C.超过100人的一次性聚餐 D以上都是. 3.面积超过3000㎡的餐馆,其切配烹饪场所累计面积至少是__D___。 A.食品处理区面积的20% B.食品处理区面积的30% C.食品处理区面积的40% D.食品处理区面积的50% 4.如只能放置在同一操作台,应按照__A___原则放置。 A.熟上生下 B.生上熟下 C.熟左生右 D.生左熟右 5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的,应当查验、索取并留存__D___。 A.消毒合格证 B.健康证 C.购物清单 D.产品合格证明 6.食品安全管理人员应__A___检查员工的健康状况。 A.每天 B.每周 C.每月 D.每年 7.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A___ A.先进先出。 B.先进后出。 C.后进先出。 D.以上都可以 8.毒蘑菇属于__C___。 A.被致病菌或其毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品 C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质,而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品 9.消毒餐具、容器、用具等物品时,有效氯浓度应保持的浓度__D___。 A.150mg/L以上 B.180mg/L以上 C.200mg/L以上 D. 250mg/L以上 10.以下属于食物中毒的是__C___。 A.甲肝 B.旋毛虫病 C.河豚毒素中毒 D.急性胃肠炎 11.接触直接入口食品人员的工作服应__A___更换后清洗、消毒。 A.每天 B.每2天 C.每3天 D.每5天 12.鲐鱼的别称是__B___。 A.乖鱼 B.青专鱼 C.发泡鱼 D.秋刀鱼 13.采购食品时索证的作用是__C___。 A.证明所采购食品的质量 B.证明所采购食品的来源 C.证明所采购食品的质量和来源 D.证明所采购食品的采购人员的健康 14.食品中含有__A___属于物理性危害。 A.石头 B.病毒 C.真菌 D.有机氯 15.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离___D__。 A.均在3厘米以上 B.均在5厘米以上 C.均在8厘米以上 D.均在10厘米以上 16.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是_B____。 A.冻死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖 C.防止交叉污染 D.食品长久存放不会腐败变质 17.为避免交叉污染,以下___C__说法不正确? A.动物性食品、植物性食品应分池清洗 B.水产品宜在专用水池清洗 C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗 D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗 18.细菌以消耗___C__维持其生命并生长和繁殖。 A.阳光 B.空气 C.食物 D.水 19.要保证设备及工具的卫生,以下做法不正确的是__C___。 A.建立加工操作设备及工具清洁制度 B.食品加工设备及工具使用后应洗净 C.接触直接入口食品的洗净即可 D.接触直接入口食品的还应消毒 20.下列不属于具有潜在危害的食品是__C___。 A.鸡肉 B.鸡蛋 C.生菜 D.蛋糕 21.食品加工后保证食品安全的最佳选择是__A___。 A.立即食用 B.立即热藏 C.立即冷藏 D.室温放置 22.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是__D___。 A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜 B.用处理过半成品的刀处理凉菜 C.不用处理过生食品的刀处理凉菜 D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜 23.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_A____。 A.危险品库 B.冷藏库 C.常温库 D.冷冻库 24.盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度__C___以上。 A.50℃ B.60℃ C.70℃ D.80℃ 25.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的,必须在___C__以下保存。 A.5℃ B.10℃ C.12℃ D.15℃ 二、多项选择(每题4.0分): 26

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