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三级公共营养师辅导习题 理论知识部分 一、单项选择题 从每道试题的5 个备选答案中，选择1 个最佳答案，并将答案的英文字母代码填入本题题干序号后的( )内。错选或多选均不得分。 1.在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是 （ ） A.硒 B．碘 C．锰 D．铬 E．锌 2.营养强化的目的是： （ ） A.增加营养 B.抗氧化 C.着色 D.防腐 E.增味 3.亚硝酸盐含量高的是 （ ） A．烟熏腊肉 B．卷心菜 C．暴腌咸菜 D．泡菜 E．不新鲜带鱼 4.下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了 （ ） A．河豚鱼中的河豚毒素 B．禽蛋中的汞 C．毒蕈中的毒肽 D．杏仁中的含氰甙 E．四季豆中的皂甙 5．在哪种情况下，机体为正氮平衡 （ ） A.饥饿 B.进食低质量蛋白 C.生长发育 D.糖尿病 E.以上都不是 6.下列人群中不需要维持正氮平衡的是 （ ） A．乳母 B．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇 7.蛋白质的生物学价值表示蛋白质的 （ ） A.表观消化率 B.真实消化率 C.生物利用率 D.净利用率 E.蛋白质含量 8.婴幼儿除8 种氨基酸外，还应加上的必需氨基酸为 （ ） A．色氨酸 B．苯丙氨酸 C．赖氨酸 D．含硫氨基酸 E.组氨酸 9.干性脚气病以何系统症状为主 （ ） A．消化系统 B．心血管系统 C．神经系统 D．内分泌系统 E．骨骼