长沙芙蓉国温德姆至尊数豪庭大酒店实习报告.docVIP

长沙芙蓉国温德姆至尊豪庭大酒店实习报告 酒店管理，是我的梦想，它也曾一次次被动摇过，但我是如此的向往，就像虔诚的信徒。选择自己喜欢的专业，心中就有无限的激情。 ????在接受了一年多基础知识及专业课程教育之后，我们这一届学子也将展开一段时间的顶岗实习生活。我选择了芙蓉国豪庭大酒店。 ????2010年10月14日，天空下着雨，马路上也积聚了许多水，坐着豪庭的专车来到了豪庭大酒店。抬头望着一座高耸入云的大厦，我知道自己即将在这里工作学习三个月，心中充满期待。一场简单的面试，我分配在中餐部的零点餐厅。 一、实习期间的表现与工作态度 ????每天正上班的时间是早上9:30，所以我们每一个人都会早早地起床，再给自己化上美美的妆。作为一名服务员，要懂得一定的礼仪礼貌，一张干净而清晰的脸庞时最基本的。我每天都会练习怎样微笑，学着以最佳的面貌呈现子客人面前，让客人满意，得到客人的认可。学着真诚地为每一个客人服务，不能因为客人吃得少而忽略。我们在酒店不单单学习做事，最重要的是学习做人。在这里每天我都会尽力做好每一件事，做到每天一小进步，一个月一大进步。最主要的是要认真和勤奋。 二、主要完成的工作内容或成果 ????（一）每天中午11:08是中餐部的早会，除了休假人员，所有中餐部的人员集聚四楼。随着传菜部主管一声“开会”，下面所有的人就会喊口号“好，很好，非常好”。我听领班说，这口号是提醒每一个人都应打起精神，很好地为客人服务。每天早会上都会报“今日估清单”，而每一个服务人员都要一一记下当日所有急推、估清以及蔬菜菜系。这是让我们在位客人点菜时，出现厨房没有的菜系，以免给客人不好的印象，使客人不愉快。接着中餐部总监何总训话。在我们工作中出现不良的工作现象，何总总会在早会上提出，让我们每一个人记牢并吸取教训。正是因为这种方式，一个企业才会有进步。当然，我们的任务不止这些。每周我们都要记一些常客资料，还有消防知识和当月推出的活动及内容，而何总也会在早会上抽查，也可以是其他经理或主管随时随地抽查。 ????11:00是餐厅正式营业的时间，餐厅所有的灯必需全部打开，再把电视打开，以等待客人的到来。在这之前，小部门也会开一个班会。主管会把何总提出的问题再强调，并就我们二楼餐厅里出现的问题讲。最后把每一个人分区工作。二楼零点餐厅分为A、B、C三个区。当然每天的仪容仪表检查也是必需的。餐前准备工作最主要的是检查桌上餐具干净程度以及椅子摆放是否对称。 ????（二）?中餐厅的服务流程与标准： 流程1 标准：a，迎宾：当客人进入餐厅，服务员应有礼貌地想客人问好“您好，欢迎光临”，并询问客人是否预订，与迎宾一起引领客人到指定区域。 b，协助客人拉椅让客人落座，安置行李，如果有小孩应马上加BB椅，并询问客人就餐人数。 c，上热毛巾：从客人的左手边上，并配礼貌敬语“您好，请用热毛巾”。 d，上茶水：询问客人茶水，“您好，请问您喝什么茶，我们这有碧螺春、菊花、甘草连心、普洱、铁观音、人参乌龙......”，询问完毕即上茶。 e，落口布：站在客人右手边，撤下展示碟，为客人落口布，并把筷套取下。 f，上餐前水果：在果盘上放上果叉，并从客人右手边上。 g，收走多余的餐位。 h，点菜和酒水：站在宾客左侧，递上菜单。“您好，请问现在可以为您点菜了吗？”“请问各位有什么忌口吗？”“请问各位今天需要喝点什么酒水吗？我们这里有各种葡萄酒、白酒、洋酒，还有黄酒。”，点菜完毕再想客人确认菜系和人数。 i，斟酒：啤酒应顺杯壁斟入，斟八分满。洋酒斟至一盎司，葡萄酒三分之二。 流程2 标准：a，上菜有一定的程序，比如：第一道菜和最后一道菜不能上鱼，客人如点了凉菜需先上凉菜。然后上小菜，最后才上点心和主食。 b，每上一道菜都必须报菜名，并用手示意“请慢用”。 c，每一道菜都要配相应的刀叉或更菜勺或汤勺。比如：辽参、牛排需上刀叉，带汤的菜配汤勺，烤鸭或烧鹅需配上手套，其余的菜配更菜勺。 d，钵子菜上桌之后才揭盖，揭盖之后用更菜勺搅拌一下。 e，有些大份量或珍贵的菜应主动给客人分一下。一般菜肴应分掉十分之九，留下十分之一以备客人添加。 f，有些鱼类的菜应询问客人是否剔骨。 g，斟酒应从主宾的右侧开始，顺时针依次斟满。 流程3 标准：a，添加酒水，在客人喝多种酒水时，一定要记住客人喝的酒水。 b，勤换骨碟、烟缸和毛巾。烟缸里德烟头不能超过2个。换烟缸应先用干净的烟缸盖在脏的上面并一起拿到托盘里，以免烟灰乱飞，再把干净的摆在桌上。毛巾要换2到3次。 c，应注意菜是否上齐，如果还有菜没上应及时通知厨房。 d，注意带火的钵子菜以免烧焦，菜热了之后就把火调小。 e，询问客人菜式意见和服务意见。 f，客人不再用餐时，可以询问客人是否清理桌面，也可以为客人上餐后水果。 流程4 标准：a，客人要求买单时，应马上去打单，