餐成饮服务食品安全关键控制环节yd.docVIP

餐饮服务食品安全关键控制环节 一、餐饮服务许可环节 （一） 相关法律规定 1、依据《食品安全法》第二十九条之规定国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 2、餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。分类方式如下： 餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐 韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。 快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供 应形式的单位。 小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。 饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。 食堂：是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、 学生等就餐的单位。 集体用餐配送单位：是指以集中加工各种盒饭并在规定时间配送到有需求的固定 客户食用的餐饮单位。 （二） 监管重点 1、《餐饮服务许可证》有效期为3年。临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过6个月。 2、同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当分别办理《餐饮服务许可证》；餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务许可证》； 3、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、