餐厅前厅培个训.docVIP

前堂工作流程 工作流程 例会——餐前准备及检查——站位迎宾——营运服务——餐后收尾及检查——工作记录 注：值班人员贯穿全程：分值管理人员班或员工班 流程管理 例会 目的 到岗考勤 检查仪容仪表、情绪 总结上次工作 介绍及安排当天工作及重点（沽清、特推、急推、VIP客人、注意事项） 动员及鼓舞员工士气 注意事项： 主持人 主题明确 条理清楚 餐前准备 仪容仪表，精神状态 物品准备（常备、临时领用） 备餐柜、餐具等清洁卫生 站位迎宾： 意义：（1）形象的整体展示 （2）收归情绪，进入临战状态 (3) 检查前一项工作中是否有漏洞 4、营运服务 （1）规范性与灵活性相结合 （2）礼貌与热情相结合 （3）主动性与预见性相结合 5、餐后收尾、检查 （1）餐后收台及重新摆台 （2）安全与消防的防范 （3）清洁卫生 6、工作记录 （1）客诉及调查结果 （2）改进营运方案或服务的结果 （3）全天就餐人数统计 （4）营运状态 三、堂前值班人员工作描述 1、管理人员值班 （1）例会的主持 （2）订餐接待及统计传达 （3）人员安排（预班） （4）今日沽清、特推、急推、 VIP客人的介绍 （5）餐前后检查 （6）工作日记 （7）物品 （8）突发事件的处理 （9）全天的就餐人数统计 2、员工值班工作 （1）接台服务 （2）餐前准备 （3）接待订餐 第二章 前堂服务流程 一、服务流程 引宾——入座——送巾服务