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乳品加工工艺 目录 对光敏感； 均质乳不能再被有效分离； 使蛋白质的热稳定性降低； 不能再用于生产半硬质或硬质干酪，因为凝块很软，以致难于脱水。 概念： 通过物理外力的作用将悬浮液或乳浊液中两种或多种互不相溶的组份分开的过程. 作用目的： 脂肪标准化； 净乳 原理:组分中不同物质粒子密度差。 重力作用 离心力作用 重力作用 离心力作用 谢谢大家 铜焊接的板式换热器 多用于水汽换热，具有很高的集成度 高换热系数，体积小，薄型材料 不用密封圈，铜或镍焊接不锈钢成紧凑直角型的包状 易于安装，高换热效率，低成本 抗腐蚀性强，抗震，耐高温，高压 管式换热器 管式换热器特点 强壮设计足以承受恶劣的生产条件 浮动头设计 卫生级的设计 直接进行热回收 刮板式换热器特点 一般用于黏度大、颗粒大的产品 用于加热或冷却粘稠产品 刮刀的可调节性适应更广 典型应用是冷饮的凝冻机 返回 均质机 均质：是一个使被均质对象均化分离的过程；它是 一个集单元尺寸缩小及相互接触同时发生的 处理过程。 均质已成为一种标准化的工业加工方式，普遍 应用于食品加工制造企业；它是一种使脂肪乳 浊液稳定，防止重力分离的方法。 主要应用产品：奶、奶油、发酵产品。 均质概念 防止脂肪上浮； 颜色更白，更易引起食欲； 更强的整体风味，更好的口感； 更易于人体消化和吸收； 降低了脂肪氧化的敏感性； 使发酵乳制品具有更佳的稳定性。 牛乳均质作用 牛乳均质后脂肪球变化 均质机作用的三个原理 剪切作用：当脂肪球高速冲击均质环时，牛乳 以高速通过均质头中的窄缝，产生剪切、破碎。 撞击作用：脂肪球高速冲击均质阀，产生巨大 的撞击力，使脂肪球变形、拉长。 空穴作用：牛乳液体在间隙中加速的同时，静 压能下降，从而降到脂肪的蒸发压以下，形成 空穴现象，产生非常强的爆破力。 牛乳在高温下进行均质，其中营养成分损失率会增高。 只有当脂肪相呈液体状态且像正常牛乳的浓度时，均质 才是最有效的。 均质温度通常采用 50-70℃，均质压力介于230-250bar 之间，其大小决定于产品种类。 牛乳最佳均质温度在69.3℃。 加工要求 牛乳均质的缺点 加工过程控制 二级出口 一级出口 二级入口 加工过程控制 加工过程控制 分离机 分离-重力沉降 高密度物质沉积到底部 喂料 排料 增加隔开碟片 喂料 排料 重力 重力 分离碟片 离心 力 旋转轴 引入离心力 全脂乳 1 2 脱脂乳 杂质颗粒 稀奶油 4 无水黄油 3 细菌芽孢团 酪奶 干酪素 分离的典型应用 全脂乳分离 分离后的成份： 稀奶油或乳脂肪（轻相） 脱脂乳（重相） 预除杂质（污垢，草料，毛发，细菌团等） 密度随温度的变化曲线 10 40 50 60 70 80 20 30 1.035 1.03 1.025 1.02 1.015 1.01 1.005 1 0.98 1 0.96 0.94 0.92 0.90 0.88 0.86 稀奶油或乳脂肪密度 [g/cm3] 脱脂乳密度 [g/cm3] 温度 [o C] 40%稀奶油 乳脂肪 脱脂乳 闪蒸 脱气罐 * * 乳品设备基础 王志刚 2009年7月22月 自我简介 姓名：王志刚 工作经历： 呼市金川厂：质检员、质检组长、质检班 长、技术负责人 黄冈伊利：质检主办 质量管理部：QACP项目专员 联系方式邮 箱：wangzg@ 阀 泵 罐 热交换器 均质机 分离机 闪蒸 脱气罐 超高温 二次灭菌车 阀门的介绍 碟阀 座阀 角座阀(截流阀) 恒压阀/背压阀 单向阀（检查阀） 安全阀 减压阀 调节阀（定位器） 阀的总体功能:截流/导通/换向/调节 阀的分类 截止阀 换向阀 调节阀 单向阀 ????????????????????? 阀门的介绍 阀的分类 单向阀工作原理 A B 管路工艺的需求:B物质可以进入A、A不能到B 实现条件： 压力B＞压力A+复位弹簧力 标准化部分均质 蝶阀 由相同两部分组成，密封垫被夹紧在两半之间，流线型蝶片安装在阀的中心，蝶片由套筒支撑，以防止卡住阀体 阀的功能实现:开启与关闭 适用于压力较小的管道上 角座阀 角座阀(截流阀) 其作用相当于蝶阀，但性能（卫生角度\耐高温等）要优于蝶阀 一般用于UHT超高温的热水回路上 调节阀分类及特点 调节阀分类：机械式调节、IP精确调节