第12章_柠檬酸的发酵生产(免费阅读).pptVIP

第12章 有机酸的发酵生产 有机酸：给出氢离子的有机物。 泛指：羧酸（R-COOH）、磺酸（R-SO2OH）、亚磺酸（R-SOOH）、硫代羧酸（R-COSH） 种类多：一元羧酸、二元羧酸、三元羧酸、多元羧酸、 不饱和羧酸 12.1 柠檬酸的发酵 （2）化学性质 酸性与电离 柠檬酸是较强的有机酸，有3个H+可以电离。 与酸反应 柠檬酸与发烟硫酸混合，在常温下即产生乌头酸，稍稍加热能生成α-酮戊二酸。柠檬酸与浓硫酸混合，温度在40℃时产生丙酮、CO2、CO等，加热至150℃时生成乌头酸酐；加热至200 ℃时生成双康酸（C9H10O6）及CO、CO2等。 柠檬酸深层发酵工艺 深层发酵的特点是微生物菌体均匀分散在液相中，利用溶解氧，发酵时不产生分生孢子，全部菌体细胞都参与合成柠檬酸的代谢。其优点如下： (1)发酵体系是均一的液体，传热传质良好，不存在死角。 (2)设备占地面积小，生产规模大。 (3)发酵速率高,采用预培养菌丝球接种时只需50-70h即发酵完毕。 (4)产酸率高，产柠檬酸几乎接近理论产率，菌体生成量少，原材料消耗低。 (5)发酵设备密闭，杂菌污染的可能性小，管理方便。 (6)完全机械化操作，并可以实现自动控制，劳动强度低，劳动生产率高。 (7)发酵副产物少，有利于产品提取，所得产品质量高。 12.2 柠檬