语言表达艺术作业新采一班 陈曦 张凯宁.docVIP

中国饮食文化 旁白 旁白 ： 陈曦 张凯宁 宁：在中国传统文化教育中，阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 中国饮食文化从外延看，可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。 从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论，并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说，奇正互变的烹调法，畅神怡情的美食观等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。 从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。 陈：中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。 中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源和‘药膳同功的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸、酸二味，以此比喻治国。《左传》中晏婴也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立在不同意见协调的基础上。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调和而实现“中和之美”的想法，是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古文人、士大夫，尤其如此。 与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些人追捧，但从长远来看它对身体是有害的。因此，我们应该注意日常的饮食，合理饮食，营养饮食，从而了解中国饮食文化。 《舌尖上的中国》4 《时间的味道》解说词 解说员 ： 陈曦 张凯宁 陈：时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着中国人的日常饮食，并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。 宁：南方的天气和水土都和北方大不相同，因此，南方人储存食物的方法，以及它们所迷恋的滋味，也和北方迥然相异。腊味是南方人在入冬后，传统的必备美食，制造腊味的初忠，是为了能在南方的湿热天气里，更好地储存，那些容易腐败变质的新鲜肉类。如今，腊味既能成为家常小菜，也能登大雅之堂。 陈:而在远离香港闹市的内地山区，你可以领略到更加古老，更为原始的味道。湘西，位于中国东西结合部，这里山川险峻，交通闭塞。 宁:龙毅出生在这个偏僻的山村，从小就渴望走出大山。农历八月，稻田里的禾花开了，又到了苗族人制作腌鱼的传统时节。龙毅的哥哥正在制作腌桶，腌桶的主材料是质地坚硬的杉木，它的制作非常讲究，必须选用竹箍紧，以防食盐的腐蚀。 陈：禾花鱼就是农家在稻田里放养的鲤鱼，因鱼喜欢吃飘落在水面上的禾花而得名。制作腌鱼，首先要将糯米炒熟，这是必不可少的调味料之一。将鱼层层重迭压紧，再压上重石，一个月以后即可开桶食用。 宁：湘西冬日高寒，每到冬季来临之前，村子里家家户户都要熏制腊肉。湘西木材丰富，熏烤腊肉的燃料以硬木为佳，如茶树和杨梅树。 陈:熏烤时，要把腌制好的肉挂在取暖做饭的火塘之上，还不断将松果、茶壳、桔皮等放入火塘，这样熏烤出来的腊肉，就会带着茶果的香味。 宁：储藏腊肉的最佳地点，就是谷仓的稻谷堆里，这里既避光又干燥，腊肉食用前，先要用炭火烧皮，然后用淘米水洗净。将腊肉和萝卜干一起炒，是苗家最常见的食用方法之一。 陈：对纯朴的苗家人来说，腌鱼腊肉，不仅仅是一种食物，而且是被保存在岁月之中的生活、和记忆。 宁： 腊肉和腌鱼，曾经陪伴着苗族少女，走出一片新的天地。 《武林外传》台词 （佟湘玉，