食品污染与食物中毒课件.ppt

食品污染与食物中毒 芝麻镇卫生院 公卫执业医师 饶培龙 容易引起食物中毒的食品——洋芋 发芽的洋芋含有大量生物碱—龙葵素 龙葵素中毒：头痛、腹泻、抽搐、昏迷 预防：去皮、去芽、去芽眼 容易引起食物中毒的食品——四季豆 含有皂苷、血球凝集素 临床表现：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木、胃烧灼感、心慌等 预防：全部四季豆煮熟焖透 容易引起食物中毒的食品——毒蘑菇 识别：毒蘑菇一般颜色鲜艳、黏滑、菌环，分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色 临床表现复杂：胃肠道、神经精神症状，严重者呼吸衰竭而死亡 预防：禁止食用野蘑菇 一旦中毒，立即送医院抢救 毒蘑菇图片一 毒蘑菇图片二 容易引起食物中毒的食品——生豆浆 生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素、皂甙，加热不彻底，毒素就不能被破坏，饮用后可导致中毒。 中毒表现：恶心、呕吐、腹胀、腹泻等 预防措施：将豆浆煮开后再喝 容易引起食物中毒的食品——马桑果 马桑果含马桑毒素 中毒表现：恶心、呕吐、腹痛，重者可出现昏迷、抽搐、大小便失禁等 预防：教育孩子禁食马桑果 麻疯果和蓖麻子 容易引起食物中毒的食品——新鲜黄花菜 新鲜黄花菜含秋水仙碱，食用引起中毒 中毒表现：咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可出现血便，导致死亡 预防：不食用新鲜黄花菜，食用干黄花菜前须经水浸泡2小时，一次食用50g以下。 容易引起食物中毒的食品——河豚鱼 河豚鱼含有河豚毒素，是一种神经毒，对热稳定，220℃才能破坏其毒性。 中毒表现：中枢神经麻痹、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，肢端、嘴唇麻痹，瘫痪、昏迷、呼吸衰竭而死亡。 预防：禁食新鲜的河豚鱼，未专业加工处理，经鉴定合格严禁食用。 容易引起食物中毒的食品——亚硝酸盐 亚硝酸盐为白色粉沫，易作食盐而误食；作为防腐剂未清洗干净；菠菜、小白菜、芹菜等存放过久，亚硝酸盐含量增高；蒸锅水、温锅水也会引起亚硝酸盐中毒。 中毒表现：口唇、指甲、全身皮肤青紫，重症昏迷、抽搐，呼吸衰竭而死亡。 预防：不吃腐烂变质的蔬菜；不误食；少吃淹制的蔬菜。 食品污染的危害一 病毒、细菌污染引起传染病 2000年5月大坪村坳口组副伤寒暴发流行——饮水污染 2003年汇川区发生伤寒暴发流行——饮水污染 2004年平正中学甲型肝炎暴发流行——食物污染 食品污染的危害二 寄生虫污染 猪肉绦虫 误食未煮熟的含囊尾蚴的猪肉，患人体肠绦虫病、人体囊尾蚴病 牛带绦虫 预防：生熟分开，吃熟食 食品污染的危害三 霉变食品 含黄曲霉素，毒性大 毒鼠强 2011年9月14日正武面食店食物原料被他人故意投毒—毒鼠强，造成200多人中毒，38人死亡的悲剧。 有机磷农药—敌敌畏、乐果 不慎被污染，导致中毒；自杀等 食品安全 现状堪忧 病死禽、畜（地下）加工 地沟油 雪域唐清、罗丹明B火锅底料、瘦肉精等 * * * * *