食品专业类的课程描述.docVIP

课程名称：化学基础与分析技术 课程性质：本课程是食品加工技术专业的基础课程，共112学时，为考试课。? 本课程是高中化学的延续和拓展，后续课为《食品检验技术》（理化部分和微生物部分）和《食品化学与营养》等课程。 教学目标：通过《化学基础与分析技术》的学习，使学生掌握物质结构的基础理论、化学反应的基本原理、溶液的相关理论；并使学生能使用分析化学的基本理论、基本实验技能进行食品成分的检测、有害物质的检测等。重点是利用滴定分析法完成需食品成分的检测和认定。 课程内容： 项目 学习内容 项目一 酸碱滴定法 学习情境一 任务：了解化学的概念、作用 学习情境二 任务一 了解物质的组成 任务二 认识元素及元素周期 任务三 了解组成物质的方式 任务四 了解化学反应和重要的物质 任务五 分析化学的认识 学习情境三 任务 认识实验室中酸、碱 学习情境四 任务一：仪器的认识。 任务二：仪器的清洗。 任务三：滴定仪器的使用 学习情境五 任务一：了解溶液的基本知识 任务二：重铬酸钾标准溶液的配制 任务三：氢氧化钠标准溶液的配制 学习情境六 任务：使用酸碱指示剂。 学习情境七 任务一：用酸滴定碱 任务二：用碱滴定酸 学习情境八 任务一：摩尔的认识 任务二：认识误差 项目二氧化滴定法 学习情境： 不同氧化剂的滴定操作 任务一：以高锰酸钾为标准溶液的滴定 任务二：以重铬酸钾为标准溶液的滴定 项目三 有机化学 一、有机化学绪论 第一节 有机化学 第二节 有机化学的结构和分类 二、各类有机化合物 第一节 链烃 第二节 环烃和卤代烃 第三节 醇、酚、醚 第四节 醛、酮、醌 第五节 羧酸及其衍生物 教学建议：本课程采用各种不同的教学方法，使学生不仅掌握专业技能，更多的是学会学习的方法，并拥有一定的社会能力。教学方法包括:小组扩展法、 画图表法、实物教学、可视化教学、旋转木马谈话法、引导文教学等。 考核方法：平时成绩70%+期末考试30% 课程名称：食品保藏技术 课程性质：本课程是食品加工技术专业的专业课程，是校企合作开发的基于食品保藏和食品加工工作过程的一门课程。共96学时。《食品保藏技术》课程是继《化学基础与分析技术》、《食品营养与应用化学》、《食品生产单元操作》之后的重要专业课，与《乳品加工技术》、《肉品加工技术》、《焙烤食品加工技术》和所有食品加工技术专业课密切相关。 教学目标：根据对食品加工和保藏典型工作岗位的职业能力和职业素养的分析，明确了和本课程想对应的能力是了解常见的食品加工和保藏方法，并掌握常见加工和保藏的概念、保藏原理以及相应知识点；对原辅料的选择和处理能力；按工艺流程操作的能力；质量监控能力；对产品进行质量评定的能力，具有初步设计加工项目的能力，具有良好的食品加工安全和卫生意识等。 课程内容： 项 目 教学内容 绪论 食品保藏技术概论 项目一 食品的干制保藏 任务一 形状对干燥的影响 任务二 干燥的方法和设备 任务三 干燥对食品品质的影响 任务四 果蔬酶促褐变的防止 任务五 食品热风干燥保藏实验 项目二?食品的热处理和杀菌技术 任务一 烫漂标准的确定? 任务二 酸碱性对食品加热杀菌效果的影响 任务三 罐头的加工 项目三 食品的低温保藏 任务一 食品冷冻浓缩 任务二 冻结对食品品质的影响 任务三 食品的低温保藏 项目四?食品的化学保藏 任务一 市场上常用的保藏剂的种类调研 任务二 防腐剂的使用 项目五 食品的腌制和发酵保藏技术 任务一 加盐量对腌渍品的影响 任务二 蔬菜的腌制和发酵保藏 任务三 水果的糖制保藏 项目六 食品的辐射保藏 食品的辐射保藏 项目七 食品保藏新技术 食品保藏新技术 教学建议：主要采用的教学方法有引导文教学法 、关键词法、讲授法、分组讨论法等 考核方法分为平时成绩、期末考核成绩等两部分构成。成绩构成： 平时成绩70%+期末考试30% 课程名称：食品包装技术 课程性质：《食品包装技术》是食品加工技术专业的一门专业选修课。本课程共32学时，考查课。与本课程相关先修课程为食品加工技术、乳品加工技术、肉品加工技术、粮油加工技术等，后续课程为顶岗实习。 教学目标：通过本课程的学习，使学生掌握食品包装的原理，纸类、塑料、金属、玻璃食品包装材料和所制容器特性，掌握常用的食品包装技术方法和设备，了解各类食品包装实例，了解现代食品包装的新材料、新技术和新工艺，以及相关的食品包装标准与法规，让学生对国内外包装要求及动态有所了解。 课程内容： 章节 内容 第一章 绪论 第二章 食品包装