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优质课教案 岳壁三中 郭文生 第十二单元 课题1 人类重要的营养物质 教学目标 知识与技能 了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。 了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 通过计算，了解蛋白质、糖类、油脂经氧化为人体提供能量。 过程与方法 通过阅读教材、讨论等，学会自主学习的学习方法。 通过认识、分析、比较教材上的大量图片，学会从读图来认识化学知识。 情感态度与价值观 通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，认识到合理安排饮食的重要性。 通过阅读、调查、参观、讨论等活动，认识吸烟、居室装修污染和食物霉变等对人体健康的危害。 教学重点：有关蛋白质的学习 教学难点：1. 蛋白质的生理功能 2.了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。 教学方法：阅读讨论 课时安排：1课时 教学过程： 情景导入：中考快到了------ （多媒体播放） 讲授新课： 一、蛋白质 提出问题 指导阅读：阅读课本，并思考下列问题： 蛋白质有什么功能？ 哪些食物含丰富的蛋白质？ 蛋白质由什么构成？ 蛋白质在人体内是如何代谢的？青少年为什么需要补充较多的蛋白质？ 几种蛋白的作用和形成是如何理解的？ 什么吸烟有为害健康？ 蛋白质是如何变性的？有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 讨论释疑 蛋白质 1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 成人每天需60-70g 2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉 植物的种子（如花生、大豆） 3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成 4、人体蛋白质代谢 摄入 胃肠道 尿素+CO2+H2O，放出热量 蛋白质 人体 氨基酸 水解 人体所需各种蛋白质。 因此青少年需要补充较多的蛋白质。 5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新) （1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 作用：运输O2和CO2的载体 血红蛋白+ O2 氧合血红蛋白 （2）酶：生物催化剂 特点：高效性、选择性、专一性 6、CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。 吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等。 7、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质 引起变质的因素物理：高温、紫外线等 化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等。 应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。 巩固练习 1、每克蛋白质完全氧化放出多少能量? 50g蛋白质完全氧化放出多少能量? 2.指导计算:教材P89的课堂练习 小结： 青少年不能吸烟； 2、甲醛有毒，不可用来浸泡水产品。 讨论：六大营养素中除蛋白质外还有哪些富含能量？ 二、糖类 提出问题 指导阅读：阅读课文，并列表比较讨论有关问题： 讨论释疑 糖类 是生命活动的主要供能物质（60%—70%） 1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物 2、常见的糖 （1）淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。 （C6H10O5）n C6H12O6 血糖 淀粉（肌肉和肝脏中） 水 （2）葡萄糖C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖） 呼吸作用：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要 光合作用：6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 （3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。 生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖 巩固练习 课堂练习：教材P93的课堂练习。 三、油脂 提出问题 阅读：阅读课文，回答问题 1、常见的油脂的主要分类是什么？ 2、油脂有什么功能？ 3、油脂的作用是什么？ 4、油脂主要存在于哪些食物中？ 讨论释疑 1、分类 植物油脂：油 动物油脂：脂肪 2、功能：提供大量能量 39.3KJ/g 每日摄入50g-60g 3、脂肪：维持生命活动的备用能源 4、存在：花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油 过渡:营养素蛋白质、糖类、油脂富含能量，但营养素中也有不含能量，但对健康也很重要，如：维生素和水、无机盐。 四、维生素 提