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《生物工程工艺原理》 名词解释（共5题，每题3分，共15分） 1、诱变选育：诱变育种是指用物理、化学因素诱导植物的遗传特性发生变异，再从变异群体中选择符合人们某种要求的单株，进而培育成新的品种或种质的育种方法。诱变剂有两大类：物理诱变剂和化学诱变剂。 2、自然选育: 自然选育就是不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程。 3、生理碱性物质：若菌体代谢后能产生碱性物质的营养物称为生理碱性物质 4、 5、 6、 7、人为地改变微生物的代谢调控机制，使有用的中间代谢产物过量积累，这种发酵称为代谢控制发酵。9、P55 10、葡萄糖效应：又称葡萄糖阻遏。葡萄糖或某些容易利用的碳源，其分解代谢产物阻 遏某些诱导酶体系编码的基因转录的现象。 如大肠埃希氏菌培养在含葡萄糖和乳糖的培 养基上，在葡萄糖没有被利用完之前，乳糖操纵子就一直被阻遏，不能被利用。这是因 为葡萄糖的分解物引起细胞内 cAMP 含量降低， 启动子释放 cAMP–CAP 蛋白质,RNA 聚 合酶不能与乳糖的启动基因结合，以致转录不能发生，直到葡萄糖被利用完，乳糖操纵 子才能被转录，形成利用乳糖的酶。 11、初级代谢产物：初级代谢产物是指微生物产生的，生长和繁殖所必需的物质，如蛋白质、核酸等。 12、次级代谢产物：次级代谢产物是指由微生物产生的，与微生物生长、繁殖无关的一类 质。 13、 14、发酵热： 发酵过程中释放出来的净热量 填空题（，共20空，每空0.5分，共10分） 自然界分离微生物的一般操作是 土样的采取、预处理、培养、菌落的选择及鉴定。 环、 种子扩大培养的目的是_____________、_______________________、_______________________与要求__________________、_________________、_________________、____________________________。 种子扩大培养的一般步骤__________________、_________________、_______________________、_____________________________________。 P57在酿酒过程中影响杂醇油生成的原因是___________________、____________________、_______________________________________。 P81谷氨酸发酵的三个关键点是______________________、________________________________、___________________________________。 发酵过程温度选择的依据有________________、__________________________、____________________________、____________________________________________。 10. _________________________、__________________________、___________________、____________________、______________________________是引起杂菌污染的原因。 11. 发酵中泡沫生成的原因是____________________、__________________________、_______________________________和___________________________________。 12. 采用___________________、__________________、________________和______________进行空气除菌。 13. 发酵醪中获得产物分为__________________、________________________和_______________________________三大类。 三、问答题（共5题，每题12分，共60分） 第二章 菌种的来源 1.举出几例微生物大规模表达的产品, 及其产生菌的特点 A.蛋白酶　　表达产物一般分泌至胞外，能利用廉价的氮源，生长温度较高，生长速度快,纯化、分离及分析快速；安全性高，得到FDA的批准的菌种。 B.单细胞蛋白　　生长迅速，营养要求不高，易培养，能利用廉价的培养基或生产废物。适合大规模工业化生产，产量高，质量好。安全性高，得到FDA的批准的菌种。 C. 不饱和脂肪酸　　生长温度较低，安全性高，能利用廉价的碳源，不饱和脂肪酸含量高，