啤酒基础知识培训讲义(2011-08-08).ppt1.ppt

* * 过滤助剂 1）硅藻土：是一种由藻类硅质细胞组成的沉积岩矿，经过粉碎、高温煅烧和风选、分级后制成的一种多孔、质轻的助滤剂，其主要成分是二氧化硅、三氧化二铝。根据其粒度大小（8-50微米）分为细土、中粗土、粗土等。 2）珍珠岩：是一种由火山喷发出来的火山灰作用形成的非晶形矿物岩，为熔融的钾钠铝硅酸盐，具有很强的化学惰性。其颗粒为三叶形，大小为7-100微米。 * * 啤酒过滤形式 1）硅藻土过滤机： 板框式过滤机、烛式过滤机、水平圆盘式过滤机 2）纸板过滤机： 1917年德国首先开发“无菌过滤纸板”，1930年大规模应用于啤酒过滤。过滤纸板由木纤维、硅藻土组成，部分还加入PVPP等吸附剂。纸板机主要用于啤酒精滤。 3）流过滤机（代替硅藻土过滤机）： 20世纪90年代开发的新技术，利用膜材料或者陶瓷的滤材进行过滤，代替硅藻土，比较环保。 4）无菌膜过滤机（主要用于纯生啤酒的过滤）：采用薄膜滤芯和过滤元件，拦截颗粒大小在0.1-100微米的颗粒和细菌，达到无菌效果。 * * 四、啤酒包装 啤酒包装是啤酒生产的最后一道工艺过程，也是最繁杂、对产品质量影响最大的过程，它不但影响产品内在质量，同时也影响产品外在质量。 主要设备： 卸瓶机—洗瓶机—验瓶机 —灌酒压盖机—巴氏杀菌机—验酒—贴标机（喷码机）—成品检验—装箱机—卸垛机—入库 * *