第2章2蛋白质的构件氨基酸及多肽.pptVIP

第2章 蛋白质 掌握蛋白质的基本构成单体——氨基酸的结构特点，从各氨基酸的结构特点上理解氨基酸的分类。 掌握氨基酸的理化性质，重点掌握两性电离与等电点含义。 掌握蛋白质一级结构的概念。 重点掌握蛋白质二级结构的概念，二级结构的基本类型：α-螺旋及β-折叠的结构特点；了解几种常见纤维状蛋白质的结构特性；了解超二级结构及结构域的概念。 了解蛋白质三级结构、四级结构的概念及稳定因素。 理解蛋白质结构与功能的关系。 掌握蛋白质的理化性质：胶体性质、两性电离与等电点、沉淀作用、变性作用以及这些性质的生理意义及实践意义。 2.1 氨基酸 2.1.1蛋白质氨基酸的一般结构及其分类 除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。 2.1.1蛋白质氨基酸的一般结构及其分类 氨基酸分类的方法有多种，目前常以氨基酸的R基团的结构和性质作为氨基酸分类的基础。 根据R基团的结构可将20种氨基酸分为七类：①R为脂肪族基团的氨基酸；②R为芳香族基团的氨基酸；③R为含硫基团的氨基酸；④R为含羟基基团的氨基酸；⑤R为碱性基团的氨基酸；⑥R为酸性基团的氨基酸；⑦R为含酰胺基团的氨基酸。 2.1.1蛋白质氨基酸的一般结构及其分类 根据R基团的极性可将氨基酸分为四类：①非极性R基团氨基酸；②极性不带电荷R基团氨基酸；③R基团带负电荷的氨基酸；④R基团带正电荷的氨基酸。这种分类方法更有利于说明不同氨基酸在蛋白质结构和功能上的作用。 氨基酸的名称常使用三字母的简写符号表示，有时也使用单个字母简写符号表示。 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 氨基酸的结构 1、氨基酸的光吸收及旋光性 除甘氨酸外，氨基酸均含有一个手性?-碳原子，因此都具有旋光性。比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据。 偏振光透过1dm旋光管及1g/mL旋光物质的溶液，在一定温度下测得的旋光度，称为比旋光度。 [a]=100a/lc，[a]为比旋度、a为旋度值、l为旋光管长（单位为dm）、c为每100ml溶液中的样品重量（单位为g） 氨基酸的光吸收 构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(220nm)均有光吸收。 在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。 酪氨酸的?max＝275nm，?275=1.4x103; 苯丙氨酸的?max＝257nm，?257=2.0x102; 色氨酸的?max＝280nm，?280=5.6x103; A=-lgT=εcl 2、氨基酸的离解性质及等电点 氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的羧基或氨基形式存在，而是离解成两性离子。在两性离子中，氨基是以质子化(-NH3+)形式存在，羧基是以离解状态(-COO-)存在。 在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化。 氨基酸的等电点 在一定的pH条件下，氨基酸分子中所带的正电荷和负电荷数相同，即净电荷为零，此时溶液的pH称为该种氨基酸的等电点（isoelectric point），用符号pI表示。 当溶液的pH等于等电点即pH=pI时，溶液中的氨基酸净电荷为零，在电场中既不向正极移动，也不向负极移动，主要以两性离子存在，但也有少量的而且数量相等的正、负离子，还有极少量的中性分子；并且，由于静电作用，此时氨基酸的溶解度最小。 当溶液的pH小于等电点即pHpI时，氨基酸带正电荷，在电场中向负极移动。当溶液的pH大于等电点即pHpI时，氨基酸带负电荷，在电场中向正极移动。 氨基酸的等电点 氨基酸的等电点 侧链不含离解基团的中性氨基酸，其等电点是它的pK’1和pK’2的算术平均值：pI = (pK’1 + pK’2 )/2 同样，对于侧链含有可解离基团的氨基酸，其pI值也决定于两性离子两边的pK’值的算术平均值。 酸性氨基酸：pI = (pK’1 + pK’R-COO- )/2 碱性氨基酸：pI = (pK’2 + pK’R-NH2 )/2 计算氨基酸的pI 和氨基酸溶液的pH 3. 氨基酸的化学性质 氨基酸的化学反应主要是指氨基酸分子中的α-氨基和α-羧基以及R基团所参与的反应。下面