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关于餐饮服务环节食品安全事故处理应急预案 一、应急处置原则 （一）完善制度，落实责任。要按照相关法律法规的规定，完善餐饮服务环节食品安全事故应急保障体系，建立健全餐饮服务环节的食品安全事故的应急处理工作制度，落实餐饮服务食品安全监管职责。 （二）积极处置，措施果断。发生餐饮服务环节食品安全事故后，要按照相关法律法规规定的程序和要求，应立即向卫生行政部门通报，积极配合卫生行政部门做好餐饮服务环节食品安全事故的应急处置。 （三）依靠科学，加强合作。餐饮服务环节的食品安全事故应急处置工作要充分依靠科学，要重视开展防范和处置餐饮服务环节食品安全事故的培训，要与相关食品安全监管部门加强合作，实现资源共享，有效预防和处置餐饮服务环节食品安全事故。 二、领导组织机构 成立“餐饮服务环节食品安全事故应急处置工作领导小组”，由刘太伟校长担任领导小组组长、闫桂芹园长担任副组长，张秀香副园长和各班班主任为小组成员。 三、应急处置内容和步骤 （一）事故受理。食品药品监管部门工作人员接到发生或可能发生餐饮服务环节食品安全事故的报告后，应详细登记事故发生的相关信息，并及时报告应急处置领导小组组长。 （二）事故报告。根据《关于进一步加强和规范食品药品安全突发事件信息报告工作的通知》的要求，对餐饮服务环节较大级别以上（含较大级别）的食品安全事故，必须在发现或得到突发事件后1小时内向上一级食品药品监管部门作初次报告，同时向卫生行政部门通报。对餐饮服务环节一般级别的食品安全事故，应在发现或得知突发事件后1小时内向上一级食品药品监管部门报告，同时向卫生行政部门通报。食品安全事故分级按照《重大食品安全事故应急预案实施方案》的规定执行。 （三）现场控制。食品药品监管部门要立即组织工作人员赶赴现场，在卫生行政部门的统一组织下，采取行政措施，封存可能导致餐饮服务环节食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令餐饮服务经营者依法予以召回、停止经营并销毁；封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒。 （四）调查取证。 1、食品药品监管部门执法人员到达食品安全事故发生的餐饮服务单位后，对可疑餐饮服务经营情况进行调查：一是食品及其原料的来源、卫生状况和流向；二是餐饮服务操作过程的情况；三是餐饮从业人员的健康状况；四是采集可疑食品及其原辅料等有关样品；五是其他需要调查的情况。 2、询问进餐者在大批患者发病前48小时内就餐食谱，进餐的主副食、名称、数量、来源。厨师、帮厨人员应作为重点的调查对象。 3、调查取证时，询问对象应遵循受害人，其次旁证人，再为当事人的顺序作好详细的《调查笔录》和《询问笔录》，并要求被询问人过目后签名。 4、尽可能依法进行现场拍照和录音，以留下视听资料证据。 （五）现场判断。食品药品监管部门工作人员在完成调查的基础上，对所收集到各方面证据或资料，进行综合整理提出一个初步意见，结论性意见需依据检测机构的检验报告，进行最后确证。 四、餐饮服务食品安全事故事后处理 1、餐饮服务食品安全事故调查处理完毕后，按照相关规定整理出书面调查处理报告。根据调查取证结果，按照行政处罚程序，需要对造成餐饮食品安全事故的单位和个人立案，要按照法律法规实施行政处罚；对造成严重餐饮服务食品安全事故构成犯罪或者犯罪嫌疑的单位或个人，要及时移送司法机关处理。 2、按照《食品安全法》相关规定，对失职、渎职者依法追究其责任 “六心”服务评定标准 “六心”服务的评定是与公司考核结果、员工的服务态度和服务质量、工作能力和工作态度挂钩的，在严格考核的基础上进行评定的，对此，公司对各个门店的员工将实行动态管理的办法。现根据公司的规章管理制度，制定店铺员工“六心”服务评定考核办法，以促进管理的制度化、科学化、规范化、精确化。 1、什么是“六心”服务？ 所谓的“六心”是指信心，热心、用心、耐心、诚心和细心，而“六心”服务则是指用“六心”的标准来为每一位顾客提供最优质的服务。 2、“六心”服务评定的目的 （1）促使管理者公正、公平、客观地评价员工的工作表现，并对员工进行指导、培养和激励，引导员工纠正自己的工作态度和提高自己的服务质量。 （2）规范员工的服务态度，提高顾客的满意度，使得产品的服务质量深入人心。 （3）为员工的岗位动态管理、薪酬激励、职业发展提供客观依据。 3、“六心”服务评定的原则 坚持客观、真实、公平、公正的原则 4、“六心”服务评定的内容 “六心”服务评定将采取逐级考核制，一般店员由所在店铺的店长考评，各个店长由店务执行经理考评，最终由市场营销部总监对员工的“六心”服务评定结果做出认定并交由总经理签字确认。 （1）信心：不仅要对自己有信心，而且要对我们公司、我们的产品有信心，首先要告诉自己，我是能做好这件事的。要使自己的个性充分发挥，强调自己与众不