食品分析技能考试试题..docVIP

2009—2010 学年度下学期技能考核试题 《食品检验技术》 B饮料酸度的测定（仪器法） 一、准备要求 1．仪器的准备： （1）连接仪器 （2）仪器的预热 （3）缓冲溶液的配制 2．试剂准备：所有试剂及溶液均配制好。 二、考核内容： （1）正确、熟练使用PH酸度计、吸管、容量瓶。（2）两次测定结果之差，不得超过0.1毫升。（3）遵守操作规程，操作现场整洁。（4）考核时间30分钟。 三、评分表 序号 考核内容 配分 评分标准 得分 1 样品处理 20分 处理方法（8分）；处理速度（8分）；处理量（4分） 2 准确吸取样品量 10分 三洗：方法、次数（2分）；吸取：姿势、方法正确（2分）；移液管垂直、靠、停、转（3分） ；接收器倾斜30~45度（3分） 3 准确定容 10分 检查、试漏（2分）；洗涤（1分）；转移溶液、洗涤烧杯（2分）；2/3时平摇（2分）；定容（2分）；摇匀（1分） 4 正确使用pH酸度计 20分 预热（2分）；连接仪器（2分）；调制PH档（2分）；调整温度补偿（2分）；校准（4分）；滴定终点值判定（4分）；电极处理（4分） 5 做平行实验 20分 吸取样品量准确度（2分）；滴定管洗涤（4分）；滴定管排气泡（4分）；滴定速度（4分）；终点判定（4分）；滴定管读数（2分） 6 数据处理 10分 计算公式（4分）；数据处理（4分）；结果正确（2分） 7 整理实验用品，仪器摆放 10分 完成时间（4分）；实验台面整洁（4分）；仪器摆放（2分） 总分 2009—2010 学年度下学期技能考核试题 《食品检验技术》 C用乳糖标定婓林试剂的浓度 一、准备要求 试剂准备： 所有试剂及溶液均配制好。 二、考核内容： （1）正确、熟练使用吸管、容量瓶、滴定操作。（2）乳糖溶液的配制。（3）按实验条件操作。（4）两次测定结果之差，不得超过0.1毫升。（5）遵守操作规程，操作现场整洁。（6）考核时间50分钟。 三、评分表 序号 考核内容 配分 评分标准 得分 1 乳糖的称量 10分 敲样动作、添加次数（2分）；称量质量符合要求（2分）；记录正确（2分）；取物、回零、查零点、登记（2分）；计算浓度（2分） 2 乳糖溶液的配制 10分 玻璃仪器洗涤（2分）；溶液移入容量（2分）；加水洗涤烧杯（2分）；容量瓶塞盖紧、摇均（2分）；贴上标签（2分） 3 准确吸取斐林试剂 20分 吸取样品量准确度（2分）；滴定速度（4分）；终点判定（2分）；滴定管读数（2分）；三洗：方法、次数（2分）；吸取：姿势、方法正确（2分）；移液管垂直、靠、停、转（3分）；接收器倾斜30~45度（3分） 4 正确预测 20分 吸取样品量准确度（2分）；滴定管洗涤（4分）；滴定管排气泡（4分）；滴定速度（4分）；终点判定（4分）；滴定管读数（2分） 5 做平行实验 20分 吸取样品量准确度（2分）；控制操作条件（8分）；滴定速度（4分）；终点判定（4分）；滴定管读数（2分） 6 数据处理 10分 计算公式（4分）；数据处理（4分）；结果正确（2分） 7 整理实验用品，仪器摆放 10分 完成时间（4分）；实验台面整洁（4分）；仪器摆放（2分） 总分 2009—2010 学年度下学期技能考核试题 《食品检验技术》 D测定水果糖中还原糖的含量 一、准备要求 试剂准备： 所有试剂及溶液均配制好。 二、考核内容： （1）正确、熟练使用吸管、容量瓶、滴定操作。（2）按实验条件操作。（3）两次测定结果之差，不得超过0.1毫升。（4）遵守操作规程，操作现场整洁。（5）考核时间50分钟。 三、评分表 序号 考核内容 配分 评分标准 得分 1 水果糖的称量 10分 敲样动作、添加次数（2分）；称量质量符合要求（2分）；记录正确（2分）；取物、回零、查零点、登记（2分）；计算浓度（2分） 2 水果糖溶液的配制 10分 玻璃仪器洗涤（2分）；溶液移入容量（2分）；加水洗涤烧杯（2分）；容量瓶塞盖紧、摇均（2分）；贴上标签（2分） 3 准确吸取斐林试剂 20分 吸取样品量准确度（2分）；滴定速度（4分）；终点判定（2分）；滴定管读数（2分）；三洗：方法、次数（2分）；吸取：姿势、方法正确（2分）；移液管垂直、靠、停、转（3分）；接收器倾斜30~45度（3分） 4 正确预测 20分 吸取样品量准确度（2分）；滴定管洗涤（4分）；滴定管排气泡（4分）；滴定速度（4分）；终点判定（4分）；滴定管读数（2分） 5 做平行实验 20分 吸取样品量准确度（2分）；控制操作条件（8分）；滴定速度（4分）；终点判定（4分）；