食品分析试卷..docVIP

2009—2010第二学期食品分析期中试卷 食品生物081班 出卷人 陈荣玉 名词解释。（10分） 有效酸度 相对密度 粗灰分 牛乳酸度 干法灰化法 填空。(10分) 样品预处理的原则是＿＿＿、＿＿＿、＿＿。。 有效数字的运算，乘除法中计算结果的保留是以 ＿＿＿＿为依据。 液体食品相对密度的测定方法有＿＿、＿＿、＿＿＿等。 脂类的测定方法有＿＿、＿＿、＿＿、＿＿、＿＿、＿＿ 测定总酸度时，对于颜色较深的样品，应先＿＿（写一种即可） 选择。（10分） 下列那种不是食品分析的方法（ ） A 感官分析法 B 化学分析法 C 物理分析法 D生物分析法 2、湿法消化的优点是（ ） A有机物破坏彻底 B使用试剂少 C减少了金属挥发逸散的损失D.A和B 3、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（???? ） 　A、比重计法?? B、折光法??? ? C、旋光法???? D、容量法 4、用普通比重计测出的是（???? ） 　A、相对密度??? B、质量分数?? ? C、糖液浓度??? D、酒精浓度 5、乳稠计的读数为20时，相当于（????? ） 　A、相对密度为20????? B、相对密度为20%??　 C、相对密度为1.020?? D、相对密度为0.20 判断。（10分） 相对密度法适用于测定各种液态食品的相对密度，对挥发性样品同样适用，特别适用于样品量较少的场合。（ ） 某话梅中糖精钠含量的测定属于食品分析中营养成分的分析。（ ） 干法灰化法的缺点是试剂量大，需做空白试验。（ ） 掩蔽法与微波萃取都属于化学分离法。（ ） 直接滴定法可以把锥形瓶从热源上取下来滴定。（ ） 简答（20分） 酒精比重计的刻度为什么越来越小？ 样品的总酸度、挥发酸、有效酸度的测定值之间有什么关系？ 在以凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中内溶物的颜色发生了怎样的变化？请解释原因 设计一个关于水果糖还原糖测定的实验。 计算题（20分） 异戊巴比钠（一种药物）的干燥失重，规定不得过4.0%，今取样1.00428g,干燥后减失重量为0.0408g,请判定是否符合规定？若规定不得过4%，再判定是否符合规定？ 2007 学年第一学期期末考试 《食品分析与检验》试题 一、填空题（1分/空，共40分） 1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为 ???????????????，乙为 ???????????????????????????????????????????。? 2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的 ?????????????、??? ??????、??????????三个方面进行 。 3、食品分析的一般程序包括???????????? 、??????????? ?、?????????????? 、????????????? 和 ?????????????????。 4、人的感觉可以分为??????、??????、??????、?? ????和??????? 。 5、液态食品相对密度的测量方法有?????????? 、?????????? 、?????????? 。 6、糖锤计在蒸馏水中为????? oBx ，读数为35oBx时蔗糖的质量浓度为????????? 。 7、食品分析与检验可以分为 ?????????????、???????????? 、??????????? ?、??????????????。、样品的制备的目的是保证样品???????????? ，使样品其中任何部分都能代表被测　　物料的 ???????????。 9、利用旋光仪测定旋光性物质的????????? ?以确定其含量的分析方法叫旋光法。 10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为 ???????????????。 11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按????????????? （填公式）决定，所以，200袋面粉采样 ??????次。 12、还原糖通常用氧化剂 ???????????????为标准溶液进行测定。指示剂是 ?????????????????。 13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分???? 、????? ?、???? ?三个部位，用 ????????????????插入取样。? 14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而?????????? 。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越 ??????。? 15、测量食品的折射率可以用 ???????????????????和?????? ????????????仪器。 二、选择题（1.5分/题，共36分） 1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫