食品分析练习题及答案..docVIP

班级 学号 姓名 食品分析练习题 一、判断并改错： （ √ ）1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。 （ × ）2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为甲、乙液各10mL。 （ √ ）3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。 （ √ ）4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。 （ √ ）5、准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。 （ √　）6、蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作用，加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。 （ √ ）7、测定酸性样品的水分含量时，不可采用铝皿作为容器。 （ √ ）8、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后再测定。 （ √ ）9、三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差。 （ 　√　 ）10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。 （ 　×　 ）11、测定灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。 （ √ ）12、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。 （ √　）13、当溶液中无干扰物质存在时，应选择最大吸收波长的光作为入射光进行分光光度法测定。 （ 　√）14、采用2，4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量。 （ × 　）15、用酸度计测得果汁样品的pH值为3.4，这说明该样品的总酸度为3.4。 （ √ ）16、直接滴定法配制试剂时，碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制、分别贮存，不能事先混合。 （ × ）17、凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源后移走吸收瓶。 （ √ ）18、常压烘箱干燥法的温度一般在95℃～105℃。 （ × ）19、茶叶一般采用常压干燥法测水分。 （ √ ）20、减压干燥法适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品。 二、单选题： 1、采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入的活性炭为（ D ） A.干燥剂 B.还原剂 C.吸附剂 D. 氧化剂 2、索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含（ 　C） A淀粉　　　　 B.可溶性糖　　　　　C..水　　　　　D.蛋白质　　 3、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（ 　C） A甲醇　　　　　B.乙醚　　 　　　C.氯仿-甲醇　　　　D. 氨-乙醇 4、由于氨基酸分子中的( A )可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。 A. 羧基 B. 氨基 C. 酮基 D. 羰基 5、下列物质中( A )不能还原碱性酒石酸铜溶液。 A.乳糖 B.葡萄糖 C.麦芽糖 D.蔗糖 6、在用直接滴定法测定还原糖的过程中，最主要的影响因素是（ B ） A 样液的还原糖浓度 　B 滴定速度　　 C 热源强度 　　　 D煮沸时间 7、配制100mL 10%的NaOH溶液，用量筒量取水时俯视刻度线，则配制溶液溶质的质量分数（? A　　） A.等于10%?? B.大于10%? C.小于10%?? D.无法确定 8、一木块漂于水中，如图所示，若向水中加入食盐，则木块将（　A ） A.上浮?　　　B.下沉???　?? C.不变???　　D.无法确定 9、蛋白质测定，样品消化过程中加入的硫酸钾起何作用（　C） A氧化作用　　　B催化作用　　　C提高沸点　　　D降低沸点 10、测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（　D　） A酸水解　　B酶水解　 C先用酸，再用酶水解　 D先用酶，再用酸水解 11、在分光光度法中，透射光强度I与入射光强度I0之比（I/I0）称为（ C） A. 光密度 B.消光度 C.透光率 D. 吸光度 12、测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（ B ） A 80 ~90℃ B 95~105℃ C 60~70℃ D 115~120℃ 13、乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（ B） A 5mg B 2mg C 0.5mg D 0.2mg 14、测定牛乳中灰分含量时，所用的