渠道网告诉您上海餐饮业竞争激烈 90后个性化需求引关注.docxVIP

推荐阅读标签：餐饮加盟VIP☆创业项目 适合投资创业的好项目》》VVIP ★★★小本之王餐饮加盟店 ★★★大众钟爱的餐饮品牌 ★★★餐饮十大品牌推荐　第三产业高速发展，随着餐饮行业的需求不断增长，餐饮市场规模变大，服务行业蒸蒸日上，同时市场竞争越发激烈！在此大环境下，餐饮名企将重点放在90后个性化需求上！跟着渠道网小编详细了解一下吧!　报告《从新生代的崛起看餐饮企业的发展方向》显示，2015年下半年餐饮业出现了较大增幅，但2016年1-9月，餐饮投资理性回归，新增幅度下滑，餐饮业竞争激烈，月均倒闭1万家左右。　上海的餐饮行业为何如此凶猛？对此，王品（中国）市场中心总经理赵广丰分析认为，最近一年半，在经济趋缓的情况下，很多投资者会认为餐饮业是一个相对进入门槛较低，又跟民生高度相关且现金流大的行业，因此出现了资金大量涌入的现象。　《2017上海米其林指南》近日公布，王品集团旗下专注烧鹅料理的“鹅夫人”获评米其林一星。“鹅夫人”此次获评米其林一星，令人不禁好奇王品的秘籍何在。在餐饮业竞争如此激烈的上海，王品为何屹立不倒，还能够不断壮大和发展开拓新品类？　王品是台湾是最大的连锁餐饮集团，2003年起进入大陆市场，目前已在大陆的30多个城市开设了100多家直营门店。王品旗下餐厅品牌包括大家熟知的王品牛排、西堤厚牛排、鹅夫人、花隐日式怀石料理、慕.法式铁板烧等。　王品（中国）市场中心总经理赵广丰还透露，王品正在针对90后消费者，开发一个个性化的川菜品牌。　上海餐饮业竞争激烈　上海作为服务业高度发达的一线城市，2015年服务业增加值占全市生产总值的比重已经达到67.8%，创下历年新高，第三产业对于上海全市经济增长的贡献率已经达到94.9%。　2015年全国餐厅总数达到507万，其中上海和北京的餐厅总数达到17万，上海拥有的餐厅门店数全国最多。　王品（中国）市场中心总经理赵广丰坦言，上海的市场规模以及消费者多元开放性，决定了王品的很多新品牌甚至主力品牌的经营范围都是以上海为中心的。上海是王品门店开放数最多的城市。　据《从新生代的崛起看餐饮企业的发展方向》，2015年下半年，上海的餐厅数目半年时间激增了5万+家。　《第一财经日报》综合新闻中心主任应民吾分析，商场营业受到网购冲击，零售比例降低，营业额下滑，导致了商场要以餐饮来替补。这也会导致新餐厅的不断涌入，所以最近很多商场卖衣服的关掉了，改成了餐馆。　王品（中国）市场中心总经理赵广丰认为，在新餐厅不断涌入的同时，餐饮业的整体需求增长其实并没有这么迅猛，导致了大量的餐厅在这个过程中被淘汰。　个性化特色才是餐厅的屹立不倒秘诀　上海餐饮业竞争如此激烈，平均每天就有约350家餐厅关闭。在餐饮业竞争如此激烈的上海，王品为何屹立不倒，还能够不断壮大和发展开拓新品类？　一家餐厅能够有持续性的生命力，能活下来，一定要先有自己个性化的特色。　《第一财经日报》综合新闻中心主任应民吾举例说了杭州两个很有特色的餐馆。一个餐馆是卖一个老大爷做的油爆虾，每天只做几十份，做完就收工不卖了，后面的人再来吃就没有了。　另一个餐馆是一个老板租一个很小的门面，老板自己掌勺，顾客上门后老板直接给客人安排菜，也不让顾客点菜，依然有很多人上门去吃。　应民吾认为这种有特色店就能活下来，但是只能一人一店的模式运营下去，技艺没有办法传承的话就没有办法开连锁店。否则在复制的过程中产品会失去自己的特色，最终走向失败。　赵广丰也指出，餐饮业的进入门槛只是看似很低。开一家店也许门槛低，但想要开三五十家店还保持特色，这种连锁经营是很难的。　赵广丰介绍，现在“鹅夫人”在上海只有三家。可见王品为了保持品牌特色，品牌的扩张也是很慎重的。　王品旗下获评米其林一星的“鹅夫人”就是一家有品牌个性特色的餐厅。　“鹅夫人”是王品旗下第一个中式餐饮品牌，是上海米其林一星唯一的百元餐厅。鹅夫人有两位主厨，广东希尔顿酒店出身的大厨李球有负责烧腊，唐桂海负责点心。除了优雅的用餐环境，“鹅夫人”最大的特色就是“烧鹅”了。　据介绍，“鹅夫人”的初创团队曾走遍香港、广州，从赫赫有名的米其林餐厅，到名不见经传的小街烧腊铺子一一尝遍，四下寻访，找到最适合制作烧鹅的地道鹅源——黑棕鹅。黑棕鹅体肥、肉嫩、皮脆，是烹调烧鹅的上等原料。　考虑江浙一代食客的口味，“鹅夫人”选了5斤半左右、生长期90天的黑棕鹅，使鹅肉肥瘦的比例最为适宜。鹅从鹅场宰杀后保持冰鲜运至门店。经过“鹅夫人”的大厨秘制酱料的腌制、360度风干、烘焙等过程，更有秘密武器——“太空烤炉“的加持，烧鹅在仿照太空的密闭环境中烘烤，在烘烤过程中匀速翻转，受热均匀，出炉的烧鹅表皮如琥珀般透亮，入口表层酥脆，而肉质鲜嫩。　“鹅夫人”获评米其林意味着王品厨艺得到国际标准的肯定，可见，王品屹立不倒的秘诀之一就在于王品旗下的餐厅有自己的特色，