第1章 白质的结构与功能.pptVIP

遵义医药高等专科学校 遵义医药高等专科学校 生 物 化 学 主讲：杨正久 遵义医药高等专科学校 蛋白质的生理功能： 蛋白质是人体的基本成分，几乎所有的组织都含有蛋白质，是生命活动的物质基础，具有：物质运输、物质代谢的催化与调节、肌肉收缩、血液凝固、机体防御及信号转导等生理功能。 第一节 蛋白质的分子组成 组成蛋白质分子的主要化学元素包括：C、H、O、N、S、P、Fe、I、Zn、Cu、Mo等。 其中，在不同蛋白质样品中，N元素的含量相对稳定，约为16%，故每克氮相当于6.25（100/16）克蛋白质。 定氮法:样品中含蛋白质克数=样品的含氮克数×6.25 练习： 测得10g蛋白质样品中含氮量为0.08g，该蛋白质样品的蛋白质含量是多少？ 组成蛋白质的基本单位是氨基酸（amino acid）。自然界存在300多种氨基酸,但是基因编码的氨基酸只有20种。这些氨基酸属于L-?-氨基酸。 氨基酸的解离 根据R侧链基团解离性质的不同，可将氨基酸分为两大类： 1.非极性氨基酸: 侧链主要为脂肪族疏水基团。 2. 极性氨基酸 极性中性氨基酸：侧链含有（—OH）或（—SH）等亲水基团。 酸性氨基酸——Glu，Asp；侧链基团在中性溶液中解离后带负电荷。 碱性氨基酸——His，