食品营养与健康整理.docVIP

“高官不如高薪，高薪不如高寿，高寿不如高兴”这句话给我留下的印象最深。是呀，随着人们工作生活步调的加快，很多人往往是因为饮食不规律、长期压力过大而最终患上了各种各样的生理或心理疾病。据统计，现今亚健康人群则占总人数的75%； “五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”其中五谷——黍、秫、麦、稻富含碳水化合物和蛋白质，菽则富含蛋白质和脂肪等。五畜——牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足。五果——枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。五菜——葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜亦对人体的健康十分有益。 营养素与营养：指机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养特质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。营养素分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等七大类。 消化道：口腔、咽喉、食道（贲门）胃（幽门）小肠【十二指肠、空肠、回肠】、大肠、肛门 其中，三餐不定、压力过大、喜食烟熏、吃得太烫可致癌，亚硝酸盐、抽烟、喝酒、饮食不洁、药物刺激、边吃边走、边看边吃、汤泡饭、吃太辣都会使胃的负担过重，空腹吃酸性水果容易伤胃。 …… 消化腺：包括唾液腺（分泌唾液）、胃腺（分泌胃液）、肠腺（分泌肠液）。【注：肝分泌胆、胰腺分泌胰液此二者均不属于消化腺的范畴】 唾液：含