第九章 食品安全课件.pptVIP

第九章 食 品 安 全（Food Safety） 食品是人类赖以生存的物质基础。食品营养与食品安全是两个既相互联系又有明显区别的研究领域。 食品安全是关系到人体健康和国计民生的重大问题。近年来，全球食品安全问题较为突出，主要表现为食源性疾病的种类和数量不断增加、恶性食品污染事件连续发生、食品生产/加工新技术与新工艺带来的新危害不断出现以及由于食品安全与卫生质量而引起的国际贸易纠纷有增无减等。 中国制售假冒伪劣食品的势头虽有所遏制，但食品安全形势总体依然不容乐观。据国家食品和药品监督管理局统计，仅2005年一年，中国就查处食品违法行为40万起，而卫生部共收到全国食物中毒事件报告256起，中毒9021人，死亡235人，涉及100人以上的食物中毒18起。 由于食品安全工程牵涉到供应、生产、经销等多个部门，因此中国食品业需要“全程安全”管理模式，应实现从农田到餐桌的全过程监管。 2011年最新食品安全事件 1、瘦肉精事件 2011年3月15日央视3·15特别节目曝光，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”。河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪卖到双汇集团旗下公司。 2、雀巢婴儿米粉含有毒物质 瑞典国家食品局称，瑞典卡罗林斯卡研究院化验雀巢、喜宝在内的知名婴儿食品时发现，里面可能含大量有毒元素如砷、镉、铅、铀。 3、染色馒头 2011年4月初，在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市都在