餐厅工作总结与计划2013.docVIP

总结与计划 2012年即将成为历史，我们又将迎来崭新的一年，虽过去但却不能忘记，在过去的一年里，我们究竟做过些具体有益的工作？又有哪些工作还不完善？我们又从哪些事件中得到启发等等？为了在年开创一个好的局面进步，我们总结年工作经验，吸取不足和教训现将一年的工作情况总：? ?一、经营情况? ?截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入万元，其中收入万元，万元，万元；较去年同期增长万元，完成了。? ?二、管理情况? ?1、分步实施，大胆实践，统一培训、检查、监督、考核标准和依据，规范了员工服务操作。从接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了服务质量　　2、　　现场走动管理是本人坚持当班期间二八原则进行时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，分析根源，制定培训计划，堵塞漏洞3、提升宴服务质量　　4、建立收集制度， 根据上半年收集的案例汇总看基本集中在客人对存酒的凝虑，由于当时信息记录单一不全面导致客人对自己的酒水存放不放心，后经部门开会加强细化存酒服务流程，特别注重值台员、吧台的双向记录要求及自带酒水的饮用与存放的书面记录，以此避免了客人心中的顾虑，查询时可以第一时间告知客人排除凝虑。吧台人员在货架的分