冰激凌制作及影响因素方案.ppt

谢谢观看 目录 * 冰激凌简介 * 冰激凌的种类 * 冰激凌的生产工艺流程 * 生产设备 * 配方 * 冰激凌生产过程工艺 * 冰激凌生产过程工艺 * 冰激凌生产过程工艺 * 冰激凌生产过程工艺 * 冰激凌生产过程工艺 * 冰激凌生产过程工艺 * 冰激凌生产过程工艺 * 冰激凌生产过程工艺 * 冰激凌生产过程工艺 * 冰激凌生产过程工艺 * 冰激凌生产过程工艺 * 冰激凌生产过程工艺 * 冰激凌生产过程工艺 * 冰激凌生产过程工艺 * 冰激凌 食品科学与工程 *************** 目录 冰激凌配方 生产流程和设备 冰激凌的简介和种类 冰激凌生产过程工艺 冰淇淋（ice cream）是以饮用水、牛乳、乳粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻产品。 国家标准： SB/T-10007-2008 不是所有的乳品冷饮都叫冰激凌 国家食品标准SB-T10007-2008对冰激凌有乳脂含量要求。在口感上，冰激凌要比雪糕更滑顺，在一定温度下，雪糕会明显发硬，用牙咬中间有细微的冰凌，融化在口中，会有明显的生硬感，冰激凌没有这样的感觉。而冷冻的冰激凌会比融化的更大，在国家标准中，冰激凌要求总固形物大于30%，而雪糕要求大于1.6%即可。 种类 植脂冰激凌 全乳脂冰激凌 半