自助餐宴会c服务流程与规范.docxVIP

自助餐宴会服务流程与规范1．准备工作（1）服务员准备摆台需用的各类用品，如台布、台裙、主盘、甜食盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等，要求清洁干净、齐全。（2）根据宴会的预订人数，摆放与之相应的宴会台面，并按西餐规格进行摆台。（3）开餐前半小时，开始上菜。A：摆放保温炉，并在保温炉内添加开水（添加开水的量应保持接近内盘的底部）。开餐前20分钟点燃酒精燃料。B：准备冰镇盒内的冰块和特别食品所配的汁酱。C：摆放口布叠制的莲花座、花垫纸及取食品配套的叉子和勺子。D：打开餐盘加热机，并准备足量的餐盘。冷菜区及甜品区应准备足量的沙拉盘。E：参照厨师所列出的菜单，在各种菜品前摆上相应的菜卡。二．迎接客人（1）宴会开始前10～15分钟，迎宾员站在门口迎接客人。（2）客人到达后，主动向客人问好，并在客人右前方引领其入座。三．上餐前饮品（1）客人进入餐厅后，服务员应为其拉椅、让座，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。（2）询问客人需要何种酒水，按客人要求送上酒水，并报出酒水名称。四．开餐服务（1）宴会开始后，服务员打开保温炉盖。若客人不多时，可适当将保温炉盖上，以免食品变干、变冷。（2）客人取菜时，为客人递上干净的碟；主动使用服务叉勺为其服务。遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。（3）巡视服务区域，随时提供服务，发现客人要抽烟时，应迅速为其点烟。若发现烟灰缸内有两个以上烟蒂时，要及时