果营运标准手册--配餐.docVIP

薯 条 岗位观察检查表（SOC） 岗位目标: 提供高品质的产品，给顾客留下深刻的印象。 检查 ( 准备 注意事项 接管岗位前 0 检查外表 确保头发整齐、衣着整洁，穿著防滑皮鞋，并挂上名牌。 洗 手 用杀菌洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒。检查指甲，确保清洁. 每小时必须用杀菌洗手液洗手。 检查存货 检查薯条存量。（原料按先进先出原则） 检查仪器 炸锅温度是否合适/检查油位是否到达油标线（薯条不可解冻） 制作程序 0 了解需求数量 确定烹制数量。 接货与储存 冷冻货物进入餐厅时温度需达到-5到-18摄氏度。货品需-15度以上冷冻保存,码放遵循621原则离地6英寸,离墙2英寸,货与货间隔1英寸。 烹炸薯条 按先进先出原则取出转入周转箱内,每箱2层，每层2袋,放入冷藏库内保存,解冻12小时,保存48小时，包含解冻12小时. 用双手将袋子的水平封口拉开。用手以平行托住口袋，慢慢将薯条倒入炸烂内 （注意：切勿在炸锅上方将薯条倒入炸篮，薯条内冰晶会破坏炸油） 立即将剩余薯条放入冷冻冰箱保存并封口。 在非高峰时段，薯条可按点餐烹炸。高峰时段可使用以下方法（每袋薯条6磅，分装在每个炸烂最大量为1.5ban