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酒 店 餐 饮 部 学 术 报 告 2013/10/17 酒店餐饮部 商务英语一班 Made by 张志荣20111107269 张靖宇20111107285 祁敏20111107297 白晓菲20111107288 马菊20111107293 目录 餐饮部组织机构 及其 模式 餐饮服务基本程序 中餐服务程序 西餐服务程序 自助餐服务程序 我们小组的报告是酒店的餐饮部，作为酒店的重要职能部门，餐饮部的一切准则以宾客为上，为客人献出热情与关怀是此部门的职责所在，使他们感到宾至如归。 餐饮部机构组织 JOB TITLE : FOOD BEVERAGE DIRECTOR 职务 餐饮部总 监 DEPARTMENT : FB ADMINISTRATION 部门 餐饮管理 REPORT TO : GENERAL MANAGER 上级主管 总经理 GENERAL MISSION 职责概述 Responsible for overall supervision, planning, control and coordination of all activities of personnel engaged in office administration and operation of the department. RESPONSIBILITIES AND MEANS 职责和方法 Responsible for the overall operation and co-ordination of various Food Beverage departments such as coffee shop, Room se4rvice, Specialty Restaurant, Night Club, all the kitchens, stewarding etc. 全 面 负 责 餐 饮 部 分 部 门 的 运 作 如 , 咖 啡 厅 , 地 中 海 餐 厅 , 送 餐 服 务 , 中 餐 厅 , 夜 总 会,所 有 厨 房 及 管 事 部 等 部 门 . HUMAN RESPONSIBILITIES 人事职责 Maintains close liaison with other Division Heads and Department Heads. 与 其 他 部 门 总 监 或 经 理 们 保 持 密 切 联 系 Conducts constant training (not only on the job) and evaluation of each employee, rotation, incentive programs, job descriptions, and initiates staff recreation. 经 常 对 每 个 员 工 进 行 培 训 并 作 出 评 估 ,给 员 工 以 鼓 励 及 交 流 工 作 职 责 以 及 娱 乐 活 动 的 培 训 RELATION工作关系 Establishes effective employee relations and maintains the highest level of professionalism, ethic and attitude towards all hotel guests, clients, heads of department and employees. 建立良好的人事关系，在工作中树立良好的工作形象，给饭店的客人、客户、部门经理和员工以热情和专业化的服务。 服务员规范礼貌用语及操作程序1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？”2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。。。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。　　要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客