烹饪工艺与营据养专业2010级人才培养方案.doc

烹饪工艺与营养专业2010级人才培养方案 一、专业人才的培养目标和规格 （一）培养目标 本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐及餐饮业管理。熟练运用人际交往的技巧，展示沟通艺术烹饪概论烹饪营养餐饮服务专业操作能力烹饪概论中餐中式面点制作的能力面点制作西餐西点制作的能力制作各式小吃的能力食品雕刻、、大型餐饮活动组织、策划能力烹饪技术培训、教育能力烹饪产品营销的基本能力 一级知识名称 二级知识名称 三级知识名称 重要程度 备注 职 业 核 心 能 力 人文素质 思想道德修养与法律基础 具有爱国主义、集体主义、社会主义思想，遵纪守法，有良好的思想品德、社会公德 A 毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论 热爱祖国，拥护中国共产党的领导，懂得马列主义、毛泽东思想和邓小平理论与“三个代表”的基本理论 A 国防教育（含军训） 深化爱国主义教育，增强国防观念，提高国防素质，激发爱国热情，为促进国防建设与经济建设协调发展人文知识的培养,侧重于学生各方面综合能力的提高,进而达到学生科学素质和人文素质的平衡发展具备自我实现、追求成功强烈的创业意识人际交往 具有运用哲学的基本观点及方法认识、分析和解决问题能力 A 毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论 具备必要的法律知识，理解邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 A 国防教育(含军训) 培养学生的爱国主义思想 B 人文素养 具有较强社会适应能力和社交能力 B 能力素质 信息处理 计算机和专业软件应用能力 A 外语应用 外文阅读及对话能力 A 应用写作 应用文写作能力 B 职业素质拓展 具有较强的社会适应能力和社交能力 B 就业与创业指导 具有择业、就业、转岗能力 A 行为素质 入学教育 具备大学生的基本行为规范 B 体育与健康 体育锻炼方面的能力 A 心理健康教育 具有健康的心理素质 A 岗 位 核 心 能 力 岗位基础能力 营养配餐能力 烹饪营养与卫生 A 药膳制作能力 烹饪营养与卫生 A 烹饪基本功应用能力 烹饪原料的鉴别、加工能力 A 烹调应用能力 色香味的精辩能力 A 岗位核心能力 中餐制作能力 原料的加工及烹饪设备的应用能力 A 西餐制作能力 原料的加工及烹饪设备的应用能力 A 面点制作能力 中式及西式面点制作能力 A 食品雕刻及应用能力 凉菜制作和拼摆能力 A 岗位拓展能力 组织管理能力 现代厨政管理及餐饮策划能力 A 社会交往能力 与顾客交往沟通能力 A 营销能力 成本核算和销售能力 B 艺术设计和鉴赏能力 艺术审美及策划能力 B 表5 烹饪工艺与营养 专业的素质结构 一级素质名称 二级素质名称 重要程度 备注 思想道德素质 政治理论修养 B 科学的思维方法 A 爱岗敬业、团结协作的精神 B 良好的行为规范、职业道德 A 身心素质 身体健康 A 适应能力强 B 情绪情感控制良好 B 文化素质 文史素养 A 法律知识修养 B 人文素养 A 职业素质 熟知专业理论知识 A 掌握职业技能 A 了解市场行情 A 创业素质 具有创业意识 B 能够分析和把握市场 A 实干精神 A 二、专业人才培养模式 （一）构建理念：以就业为导向、以能力为本位、以岗位为依据 （二）模式类型：工学结合 （三）模式名称：“工学交融，全真实训”的人才培养模式工学交融，全真实训 学习目标 弄清烹饪与中国烹饪学中国烹饪文化中国烹饪历史发展中国烹饪科学中国烹饪艺术成果 内容 中国烹饪与传统美食烹饪及其文化特色中华美食的传统风格中国烹饪传统膳特点中国烹饪的起源与发展中国烹饪技术原理中国烹饪与菜品审美中国菜品命名与评价标准中国烹饪风味流派中国筵宴菜品组合传承与发展走向世界的中国烹饪 媒体 录像、多媒体 图片集、各种工作页 实物标本、农副市场 水产品市场、厨房操作间 学生需要的知识和技能 中国饮食文化 烹饪化学 烹饪英语 教师需要的知识和技能 教师资格 职业资格 丰富实践经验 原料鉴别能力 地理知识 物产分布 学习领域14：烹饪原料 第 一 学年 基本学时： 106 学时，其中理论 53 学时、校内实训 53 学时、实训 学时 学习目标：对烹饪原料的全面了解和系统学习，培养学生科学思维方式和综合运用知识能力，通过学习，使学生提高识别、选购原料和根据原料特点进行实践操作基本能力，为后期整个烹调技术的学习和掌握有好的基础。