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饭店管理 课程提纲 （20 13 ---2014 学年第 二 学期） 级别： 2012 学院： 商学院 专业： 旅游管理专科 班级1 一、【课程信息】（包含：课程名称、课程代码、学时、学分，考试性质：考试或考查） 课程名称： 饭店管理 课程代码：202130302 周学时： 3 学分： 3 考试性质：考试 二、【教师信息】： 授课教师 电话 E-mail 办公室 答疑时间 李景初lijingchuvip@ 12316 每周三下午 上课时间与地点 单周星期一12——322第五六节，星期三13——514第三四节 【课程描述（课程简介）】： 《饭店管理概论》是酒店管理专业的专业必修课程，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。它介绍了饭店管理的基本原理和构架，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识，强化专业意识，为其他专业课程的学习打好基础。本课程主要是让学生了解饭店的发展历史、现状以及未来的发展趋势，理解饭店管理的概念、内容纲要、饭店的性质、特点、类型，掌握饭店组织管理以及饭店人力资源管理的相关内容，并且能够运用相关理论知识来解决饭店质量管理控制、饭店安全管理中事件的处理。通过学习，使学生了解饭店管理的基本方法和技巧，掌握饭店管理的基本原则。其功能主要是通过教学环节的设计，使学生能够掌握饭店管理的基本理论和方法，并循序递进地增强学生饭店管理的能力和解决实际问题的能力，为今后在酒店各部门部从事领班、主管工作打好基础。 1、职业技能目标： 将饭店管理的理论和方法应用到日常的服务工作中，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。 2、知识目标： 全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店安全管理等基本理论。 3、职业素质养成目标： 具备诚实守信、沟通协作的职业品质，树立优质服务意识。 4、职业技能证书考核要求： 建议考取酒店职业经理人 当学生结束课程学习后，应具备分析企业市场营销环境，确定企业面临的主要机遇和问题，制定出适合于企业的可靠的市场营销决策方案，并将其转换成为有效的实施计划的基本能力。内容包括饭店的基本知识、饭店组织、饭店计划、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的饭店管理内容。主要以理论讲解为主，理论性较强，为学习其他专业知识奠定一定的理论基础。 教学重点为饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店营销管理、饭店安全管理的内容；难点是如果将饭店管理的理论内容与实际酒店工作紧密结合，提高学生分析问题、解决问题的能力。 本课程的教学过程运用多媒体教学，以课堂讲授配合以幻灯片演示为重点。并结合各章节内容的特点，有针对性进行组织专题讨论、观看音像资料等形式来丰富教学内容，帮助学生加深对所学知识的理解。 基于我校良好的网络平台技术和现代化的多媒体教学条件，自主开发了网络课程学习网站，一方面申报省级和校级网络教学改革课题，另一方面，通过向学生推荐大量相关网站资源，引导和帮助学生充分利用互联网资源，培养学生自主学习能力。互联网作为一种全球化的资源，为自学能力强的学生提供了方便的教学条件，为学有余力的学生开辟了广阔的学习空间，增强了学生在开放环境下的自觉学习与兴趣学习。通过课外学习小组据以网络资源的研究性学习，培养学生的互助能力和协作能力。 教材： 《现代饭店管理》，张素娟，宋雪丽编，化学工业出版社 2参考资料： 《现代饭店管理概论》吴宝红主编，辽宁民族出版社 3、多媒体资源：幻灯片 ---无故缺课一次扣4分，请假扣2分，迟到扣2分。 课堂参与要求---回答一次问题奖励2分，演板一次并且正确奖励3分， 作业要求---必须按时完成作业，少交一次作业扣4分。 十一、【考核方式】 课堂点名（40分），课堂参与度（含作业）（20分)，小测验（40分）；期中考试成绩（100分）；期末考试成绩（100分） 总成绩=平时成绩×25%+期中考试成绩×15%+期末考试成绩×60% 十二、【教学安排】（内容要具体，需附有《教学进度表》） 十三、【诚信要求】（说明抄袭和作弊的利害，惩罚政策必须按教务处、学务处规定说明和执行） 十四、【教室文明】（提出具体要求，如不能在课堂吃东西、不丢垃圾、着装要求、不影响他人听讲等