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喝牛奶不必如此纠结 　　牛奶营养很丰富，容易消化吸收，是一种物美价廉、食用方便、最接近完美的食品。如今，人们处在网络信息爆炸时代，关于牛奶的话题特别多，一会说这样喝好，一会说那样喝也不错，特别是一些说法本来就自相矛盾，搞得老百姓晕头转向，无所适从。其实，喝牛奶就是一件很简单的事情，完全不必纠结，自寻烦恼。 　　纠结之一：牛奶能不能安眠？ 　　一句话：睡前喝一杯牛奶等“助眠”良方，并不能化解“睡眠危机”，牛奶不是安眠药。 　　很多人认为，牛奶最好晚上喝。理由是牛奶中含有两种催眠物质：一种是色氨酸，另一种是对生理功能具有调节作用的多肽。色氨酸是人体必需的氨基酸，也是合成五羟色胺的主要原料，后者对大脑睡眠起着关键作用，能使大脑思维活动暂时受到抑制，使人想睡眠，并且无副作用。 　　实际上，一半以上的慢性失眠与抑郁、焦虑等精神疾病有关，睡前喝一杯牛奶等所谓的“助眠”良方，并不能化解“睡眠危机”。睡前饮牛奶，尤其是中老年人会觉得胃部胀满，难以入睡，然后膀胱膨胀，容易让人觉醒。因情绪焦虑、抑郁而失眠的人，膀胱更为敏感，稍有尿意就会醒来。此外，晚餐、睡前过饱或饿肚子睡觉，都可能导致入睡困难或中途觉醒。 　　纠结之二：空腹可不可以喝牛奶？ 　　一句话：从小养成经常喝牛奶、酸奶的好习惯。老年人也要长期坚持喝牛奶，通过不断饮奶诱导乳糖酶增加，久而久之，便能饮奶自如。 　　多年以前，的确有营养专家提出不要空腹喝牛奶。那是因为当时国人很少有喝牛奶的机会，一旦断了母乳，很少再有机会摄入奶制品。偶尔喝了牛奶后，肚子会咕咕作响，又痛又胀，还伴有腹泻等症状。这是乳糖酶缺乏的缘故。因为牛奶中含有一种乳糖，在婴儿哺乳阶段体内有乳糖酶来分解成半乳糖，然后分解成葡萄糖被吸收。如果长期不接触奶制品，人体内的乳糖酶就会分泌得越来越少。饮奶后没有被分解的乳糖会在大肠里发酵、分解，产生水、二氧化碳和乳酸。乳酸不易被人体吸收，二氧化碳是气体，于是，引起小肠胀气、腹痛、肠鸣、腹泻等症状。如果喝牛奶太急，特别是空腹喝奶，症状更严重。 　　现在，很多小孩子和年轻人从小经常喝牛奶、酸奶，吃冰淇淋甚至奶酪，消化牛奶中乳糖的能力很强，即便是空腹喝牛奶，也没有不舒服的感觉。很多老年人也长期坚持喝牛奶，体内乳糖酶的含量也会通过不断饮奶而被诱导增加，久而久之，便能饮奶自如。 　　有人说，空腹喝牛奶会把含量约3%的蛋白质当作能量白白消耗掉。实际上，牛奶中还含有3%～4%的乳糖，它属于碳水化合物，会优先分解提供能量而节约蛋白质。乳糖在胃肠道内的吸收速度较慢，可在肠道内缓慢分解，成人饮奶后发生高血糖的危险性较低，还可以促进钙、磷、锌、镁等离子的吸收利用。 　　牛奶中还含有约3%的脂肪，也能起到供能的作用。因此，空腹喝奶并不会造成蛋白质的浪费。即便蛋白质消化率略有降低，在来不及吃早饭时，空腹饮奶仍然比完全不吃早餐更有利于健康。早上时间匆忙，来不及做早饭时，不妨赶紧喝一杯牛奶，至少可以保证1至2小时不感到饥饿，提高学习和工作效率。与完全不吃东西相比，牛奶早餐不仅能提供相当多的营养成分，还能帮助预防胃病和胆结石，也能让人心情更为舒缓平和。 　　小提示：腹泻的人不宜空腹喝牛奶 　　如果喝牛奶后有腹胀、腹泻的人，的确不宜空腹大量饮奶，还是吃些面包、馒头、饼干等淀粉类食物之后再少量多次地喝牛奶为好，而且最好能饮用酸奶。 　　纠结之三：牛奶能不能与果汁、巧克力、茶、咖啡等饮料一起饮用？ 　　一句话：牛奶与果汁、巧克力、茶、咖啡“不相克”，可以一起饮用。对于不喜欢牛奶味道的人而言，喝喝风味调味奶（果味奶或巧克力奶），其实是件好事。 　　有人认为，牛奶和果汁兑在一起喝，牛奶中的蛋白质会与果汁中的果酸、维生素C等酸性物质相遇而凝固成块，影响人体的消化吸收，会使人发生腹痛、腹泻等症状。实际上，牛奶中的蛋白质碰到酸发生沉淀是很正常的事。有时候小婴儿吃得过饱，会发生吐奶现象。孩子吐出来的有时候是乳酪样的固体，这就是牛奶和胃酸发生了沉淀反应。 　　蛋白质是一种大分子的胶体，在加酸、加碱、加热等情况下，都会发生凝聚而沉淀下来，这是蛋白质的盐析作用。果汁中含有果酸、柠檬酸、酒石酸和维生素C等酸性物质，可以使蛋白质发生盐析而凝结成块，并不是蛋白质发生了变质，而是变性。变质和变性是有本质区别的。变质是食物在细菌等微生物的作用下发生了腐败，食物变坏了而不能吃了。如果非要吃的话，轻者会拉肚子，严重的还会发生食物中毒。而变性只是蛋白质结构发生了变化，蛋白质在特定条件下发生了凝固沉淀，聚结在一起，但不影响人体对它的吸收。 　　还有人认为，“牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，巧克力中含有草酸，两者同时食用，会生成不溶性的草酸钙，极大地影响钙的吸收，甚至会出现头发干枯、 腹泻、生长缓慢等现象。”乍一看，觉得很有