高级公共营养师技能题答案解析全解.pptVIP

高级公共营养师技能试卷解析 一、简答题（1-2题每题6分，3题8分，满分20分) 1、简述膳食纤维的含义和主要生理功能。 答：膳食纤维是指食物中不能被人体消化吸收的多糖，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶等 主要生理功能如下： ①.有利于食物的消化过程。 ②. 降低血浆胆固醇 ③.预防胆结石形成 ④.维护结肠功能，降低结肠癌的发病率 ⑤防止能量过剩和肥胖。 2．简述膳食宝塔的主要结构和运用原则. 平衡膳食宝塔共分成五层，反映出各类食物在膳食中的地位和比重； 平衡膳食宝塔建议的各种食物摄入量是指食物的生重： 一层：谷类是面粉，大米、玉米、小麦、高梁的总和，是膳食能量的主要来源，多种谷类掺着吃，比单吃一种好，建议250——400g； 二层;蔬菜水果各有优势，不能互补，红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄色水果营养丰富，建议各蔬菜类300—500g；水果类200--400g； 三层：鱼肉蛋类可提供动物性蛋白、矿物质和维生素，建议50--75g，鱼虾类含脂肪低，可多吃，建议75--100g，蛋类含胆固醇一年较高，一般每天不超过一个,25--50g； 四层：奶类及奶制品主要是鲜奶和奶粉，宝塔建议300g鲜奶或奶粉28g，豆类及坚果类30--50g。 五层：油盐要适量，建议油25--30g、盐6g； 膳食宝塔在应用时应遵循以下原则： （1）根据个人年龄、性别和劳动强度