食品卫生学课件-第1章绪论.pptVIP

食品卫生学 授课专业：2012级营养与卫生 课时：64学时 主讲：原金海 博士 副教授 电话 第一章 绪论 主讲：原金海 课堂讨论① 你认为食品应该具备什么样的条件？ 食品卫生现状 致命福寿螺 2008年，北京某酒楼的 “凉拌螺肉”中含有广州管 圆线虫幼虫，导致23人患脑 膜炎。 食品安全与食品卫生概念区别联系 　食品安全要比食品卫生更加广义 。　　 食品卫生是食品安全的必要条件，食品安全是食品卫生的充分条件。　　食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 食品卫生（food hygiene）预防医学的分支学科。其任务是研究食品中存在的、威胁人体健康的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平和控制措施，以提高食品安全性，预防食源性疾病，保护食用者健康。 食品中可能存在的有害因素按来源分4类： ①食品污染物。在生产、加工、储存、运输、销售等过程中混入食品中的物质。一般也包括生物性有害因素（如细菌、病毒等）和放射性核素。