趣话四川小吃（一）.docVIP

趣话四川小吃（一） 　　四川小吃与川菜一样，在全国居于首屈一指的地位，成都小吃尤其如此，素有“成都小吃甲天下”的美誉。 　　成都地处成都平原中心，物产丰富，商旅如云，文星荟萃，加之这里在整个历史长河中少有战乱之虞，民安逸乐，因此成都人舍得在吃上花工夫，历史和生活给了他们充裕的时间、精力和志趣。成都小吃品种繁多，制作精美，选料严谨，味道多变，色香味形俱全，包罗了四川小吃的精华（据统计品种不下200种）。 　　四川小吃之所以深受人们喜爱，是因其自身独特的麻辣、香辣等菜品风味，加之独特的制作工艺及其气候环境多层决定。 　　一是风味突出 　　它同川菜一样，不仅选用多种调味品和复合调味品，并且十分讲究调味的技巧，形成了多种风格。 　　二是善于用汤 　　成都风味小吃中用的汤，是用多种原料和调料精心熬制的，汤浓味美。 　　三是注重质量 　　无论哪种小吃，都特别讲究原材料和调味料的质量。 　　在四川名小吃中较为著名的有：廖记棒棒鸡，侃膳斋棒棒鸡，廖排骨，祥和祥小吃，藤椒抄手，客家凉粉，钵钵鸡，夫妻肺片，赖汤元，龙抄手，钟水饺，钵钵鸡，串串香，麻辣烫，肥肠粉，担担面，宜宾燃面，绵阳米粉，泸州泡粑，泸州猪儿粑，泸州小笼包子，泸州糍粑，泸州高粱粑粑，泸州林黄粑，高汤水饺，泸州醪糟汤圆，泸州锅魁，梅花饺，枣糕，五香糕，窖沙珍珠丸，泸州白果鸡，弥陀风雪糕，两河桃片，泸州凉糕，泸州