1食品设备1试卷.pptVIP

绪 论 一、食品机械与设备的重要性 规范生产程序，保证产品质量。 减轻劳动强度，提高劳动生产率，增加产量，降低生产成本。 改善劳动环境，能完成人工无法完成的作业。 二、学习本课程的意义 产品开发与生产需合理工艺和完善适宜的机械设备，二者是有机的整体。 工艺是前提，机械设备是保证。 合理的工艺可以促进新型设备的开发，同时新型设备可为工艺提供更多选择。 食品工艺与设备须并驾齐驱，同步发展，相辅相成，互相促进。 因此，学习食品设备是从事现代食品工业工作所必需。 三、食品机械与设备的特点 类别繁多，原料、产品、物料特性烦杂多样。 结构形式多样，非定型产品多，非标设备多。 通用性好，易于调节、易于调换模具、易检修，一机多用。 四、食品机械与设备的分类 食品机械品种一般3000种以上，我国1500种左右。 1984年发布的机械工业部标准（JB3750—84），按产品特征和种类分为专用设备和通用设备，共计28类。 六、本课程的学习方法、内容及目的 方法：学完食品工程原理等专业基础课后进行，注意与工程力学、机械基础、食品工程原理、食品工艺学结合学习。 内容：运用所学过的有关基本理论和工艺原理、工艺要求等知识，讲述食品设备的结构、性能、工作原理、参数的确定和选择，以及一些自控应用等内容。 目的：培养同学具有一定的食品设备选型及工艺设备设计能力。 七、课程各章节内容