芦荟乳酸饮料的制备Contest_report.doc.docVIP

芦荟汁酶解液乳酸菌发酵饮料的研制 上海市奉贤区育秀实验学校 陈力 辅导教师 顾佩华 校外辅导教师 上海师范大学生命与环境科学学院 陈军 副教授 芦荟(Aloe)属于百合科多年生常绿草本植物。芦荟不仅含有特殊的芦荟素、等功效成分，现代医学临床试验证明，芦荟具有解毒、抗辐射、杀菌抗炎、健胃、增加食欲、缓泻通便、免疫和抗肿瘤等作用]。 由于芦荟含有较多的凝胶质大分子物质，其可溶性内容物较低，汁液的胶体稳定性较差，这在一定程度上影响了芦荟在更大范围内的应用。本文提出应用复合酶水解方法改善凝胶的液体稳定性，用以进行乳酸菌饮料的发酵试验。 1材料与方法 1.1 新鲜芦荟：市售食用大叶芦荟，要求新鲜采摘，无腐烂、无异味。 1.2 菌种：乳酸杆菌，上海工业微生物研究所购置。 1.3 试剂：复合酶制剂（纤维素酶、果胶酶、α淀粉酶，β-葡聚糖苷酶等），食用级酶制剂，上海东海啤酒有限公司提供，柠檬酸、蔗糖、Vc均为食用级试剂。 1.4 仪器设备 紫外可见分光光度计（UV-7504）、超声波清洗器（250H）、高速组织捣碎机（DS-1）、离心沉淀机、阿贝折光仪、发酵罐（30L） 1.5 测定方法[4] pH：pHS-2型酸度计；酸度：酸碱滴定法；还原糖：阿贝折光仪；菌浓度：比色法；多糖浓度：乙醇沉淀法；溶出率：取浓度为50%的芦荟汁液，加酶（复合酶制剂）后放入烘箱中将其烘干，称出残留的物质的质量，