中餐吧工o作流程[e1].docVIP

翠 苑 酒 吧 工 作 流 程 11:15—14:30 17:00—22:00 1. 10:55到大堂吧签到和领取吧台钥匙、干净布草。 2．按要求摆设展示酒架和酒车[11：30]。 3．清洁吧台台面、工作台面、地面、墙面、冰柜、榨汁器、搅拌器等。 4．* 检查各种低质易耗品、装饰物和配料等的存货量。包括：吸管、搅棒、话梅、柠檬、樱桃、西芹、水果等。之后将冰槽内加满冰块备用。检查管事部有无吧台未回收的杯具。 * 询问前台迎宾当日预订情况，并准备相应酒水。 5．11:30 对所有酒水、香烟等进行盘点。[如有任何出入，第一时间通知相关负责人，并做好相应记录] 6．12：00 进入营业状态。 7．13：00 根据中午使用情况和晚上包间的预订情况，打电话给大堂吧同事下单补充次日水果。 8．13：05—13：55 根据安排做每日深度清洁。 9．14：00—14：25到管事部收回已清洗好的杯具回吧台擦拭，保证晚班用量且摆放整齐。 10．14：30 午餐时段结束后，到大堂吧领货。[须及时分类摆放；新货放在冰箱/储柜的最里面，保证所有酒水的先进先出原则] [午餐时段工作结束后，锁好所有冰箱/柜等，将钥匙交给大堂吧同事后签退休息。] 11．17：00 到大堂吧签到领钥匙开吧。 12．17：05—17：30按要求摆设展示酒车[17：30]和酒架。检查杯具并擦拭。 13．17：30—18：00 根据预定情况准备相应鲜榨果汁。 14．18：00进入营业状态。 15．21：00 视营业情况，可开始统计销售单据和调拨单据，并盘点当日结存数与销售数量是否正确。在全部核查清楚后做营业报表和盘存表。接着打第二日的补货单。 16．21：30 到管事部收回已出品的杯具，并擦拭干净后摆放在吧台展格最下一层。同时进行盘存，保正无破损和丢失。 17．21：50 将展示酒车、酒水和吧台用具收放至指定地点存放。将垃圾打包后丢到管事部。并将垃圾桶换上新的垃圾袋。 18．22：00 开始锁吧台内相关冰箱/柜门，并检查电器是否运作正常。用干净布草盖住所有展台上的杯具。关掉吧台内照明灯，将脏布草、补货单、盘点表等相关单据交到大堂吧台，签退后还钥匙下班。 工作细则补充： * 用餐时间-- 10：30—11：00 16：30—17：00 * 接单后，严格按照部门标准制做各类酒水和饮品。 * 营运中随时保持吧台的干净整洁和杯具用具的充足。 * 视营业状况，及时调配补充吧台酒水。保正货品的充足。 * 与餐厅同事保持良好合作关系，做好每一单出品工作。 * 每日需帮中厨房榨第二日的早餐橙汁，榨好后给西餐吧台保存，第二日早班送到中餐厅。 * 吧台操作原则：见单出品、先进先出、谁当班谁负责。 * 熟悉吧台酒水：品名、产地、摆放位置、数量、出品标准。 * 懂得吧台酒水及用品的日常保管和维护保养。 * 熟悉各吧台操作流程和懂得日常工作时间安排。 * 吧台任何酒水物资的进出必须清楚明了和相关手续[单据]齐全。 * 任何有违背操作原则及对相关事情无法解释清楚者，除对所产生的费用负责外并要接受相应处分。 * 针对某些特殊情况[酒水]的发生，事后没及时知汇部门经理，并且对当日的帐目没做好相应记录和交接，一经查出后由当事者负全责。 * 每日各班次有委托交接给下班次的工作和事情，则由委托者负责跟踪工作或事情的完成情况。如委托之工作或相关事情未完成，造成工作延误或脱节，主要责任由委托者承担。 * 对吧台各类酒水单据的收集和收藏程序清楚明了，并能独立操作完成。[代销酒水----此种酒水凡当日有销售，则第二日凭帐单联和点菜单到收货部作收货记录。周末顺延。] * 对所有开零的HOUSE WINE,每次开瓶后必须将开瓶日期写在酒瓶副标签上。为此造成的经费损耗，则由当事人负责。如查不实则由相关吧员及吧台领班、主管、经理承担。 * 对各吧台的各类蔬果决对实行先进先出，冰箱内不允许出现腐烂变质陈旧的蔬果。 * 熟悉各高层管理相关人员的服务标准和各类酒水饮料的出品表准。 * 对所有杯具、瓷器负有使用、保养和监管责任，任何破损记录都由当值领班或吧员负责填写，并注明破损原因及破损人。对不明原因之破损或不明确破损人等情况，由全体相关人等负担赔偿。[成本价] * 每周日：吧台杯具、瓷器、用具盘点。 每周一：整理打包上周的所有单据。 * 吧台内当日事当日了，今天能做完，决不拖到明天。 * 以客为先、以面为重。 酒水部 2010年8月14日触电急救演练方案 触电事故是常见的事故。也是企业人身伤亡事