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01 03 02 案例背景 ——麦当劳简介 调研情况 ——厦门SM店 vs 台湾彰化员东店 案例分析 ——经营战略及运作战略 ——运作流程技术 ——麦当劳 vs 汉堡王 麦当劳与汉堡王运作系统比较 案 例 背 景 美国快餐连锁企业，创始于1955年 全球快餐连锁领域的冠军 在世界上拥有超过32000家快餐厅，分布在全球121个国家和地区 1984在台湾（台北市）开设第一家餐厅；1990年在中国大陆（深圳）开设第一家餐厅 主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉等 提供柜台式、得来速式和宅急送等三种服务方式 McDonald’s 麦当劳 Im lovin it!（我就喜欢） 调研时间：2013年9月30日20：00-22：30（高峰期） 以在该时间段内进入餐厅的具体某一客人为例 排队：90s 点单：90s 等待：120s 找位：20s 窗口数：5个，高峰期全部开放 座位数：楼下+楼上共约140个 现场人员：值班经理1人，前台~主窗口4人+McCafe2人，后台4人，配餐4人，餐厅卫生5人，宅急送2人 厦门SM店 调 研 情 况 以在该时间段内进入餐厅的具体某一客人为例 排队：30s 点单：26s 等待：100s 找位：0s 窗口数：3个开放2个 座位数：楼下+楼上共162个 现场人员：值班经理1人，前台2人（含外场），后台2人，进货班3人，共8人 彰化员东