餐饮部管理q人员职责.docVIP

餐饮部管理人员职责 陈雪颜（行政经理） 一．协助餐饮总监坐好餐饮部一切日常管理工作；本部门员工人员的篇制以及培训工作。 二．做好餐饮部所有资产的保养与数目保管工作。 三．跟进好本部员工的服务工作，把持出品质量关提升服务水平以及做好本部的卫生监督工作 并做好营业成本的控制。 四．协助餐饮总监做好餐饮部的成控，市场调查工作，并做好本部门的开源节流工作。 五．收集顾客意见，并做好跟踪记录，稳顾老客源以及寻找开拓新的客源渠道。 六．做好每月、季度的营销计划工作与员工培训计划。 七．做好各管理层的分工分配工作，以及与客人的沟通、跟进好各项营销工作并随时向餐饮部 总监汇报工作。 陈龙花（楼面副经理） 协助行政经理完成餐饮总监的一切工作指标，做好楼面部日常管理工作，对楼面部新老员工与传菜员 的培训跟进。 做好对传菜部、洗碗部、后勤部的一切日常管理工作，包括本部所需物品的申领与控制工作。 三．负责餐饮部的布草、所有顾定资产与金银器皿的数目保管以及保养工作。 四．做好本部门每月的培训计划工作，并做好对餐饮部各工程的跟进、各区域的卫生跟进、本部门营业成本 的控制以及开源节流工作。 五．收集顾客意见，主持每日员工班前会，跟进好每日的服务工作、处理顾客投诉并做好各项开拓客源工作， 每日向上级汇报工作。 黄雪莲（楼面副经理） 协助行政经理完成餐饮总监的一切工作指标，做好对营业部、咨客、西餐厅人员的岗位篇排、考勤与 日常管理工作。 二．负责对咨客部的培训跟进工作与做好营业部日常的运做，宴会的洽淡与接待工作。 三．负责餐饮部日需物品的申领与日常营运成本控制，对宴会的人员岗位安排与人手调配。 四．做好本部流动家私、玻璃器皿的保养与数目保管；跟进好每日的服务工作、处理顾客投诉，保持良好服 务质量。 五．与各出品部门沟通好跟进每日的菜式销售与分配，对管理层的点菜技巧培训，做好每日的营销工作， 并每日向上级汇报工作。 六、五．负责餐饮部楼面人员与管理层的排班与考勤，对管理层的工作分配并做好临时人手调配工作。 古水妹（楼面主任） 郑伟金（楼面部长）黄碧燕（楼面部长） 一．协助楼面经理做好中餐厅的布草盘点统计与保管工作，并做好每天布草送洗监督工作。 二．协助楼面经理做好对楼面部新老员工的培训跟做，担任餐饮部培训督导员之责任。 三．对新入职员工的带领与岗前培训，并按培训要求统一餐饮部员工的服务操作手法。 四．随时注意员工的思想动态并做好相应的思想工作，随时向楼面经理汇报工作。 五．负责餐饮部员工的仪容仪表质检工作。 崔雪平（楼面主任） 李思霞（楼面部长）韦冬霞（楼面部长）许美珠（楼面部长） 一．负责中餐厅所有固定资产的数目保管以及保养。 二．负责中餐厅所有工程的检修与报修跟进工作。 三．负责二楼各营业区域公共卫生跟进工作。 四．做好服务跟踪工作，以身作则带领员工完成每日的服务工作，并随时注意员工的思想动 态及做好相应的思想工作。 罗建珍（楼面主任）林荣莲（后勤部长） 一．负责后勤部（洗碗部、保洁、楼杂）的日常管理工作。 二．跟进后勤部门人员的出勤及班次篇排、岗位篇排等。 三．负责餐饮部各后勤通道的卫生跟进，以及后勤员工日常工作用品的申领工作，并做好 开流节流控制工作。 四．做好本负责区域的服务跟进工作，并随时向上司汇报工作。 冯碧英（楼面主任）郑彩文（楼面部长）陈洪（楼面部长） 一．协助楼面经理负责楼面部员工的考勤、排班以及服务员的岗位篇排。 二．楼面部员工的加班登记，执行各项酒店以及部门的规章制度。 三．负责楼面部的领料、补仓、申物品申购等跟进工作。 四．负责中餐厅所有金银器皿的数目管理以及保养工作。 五．中餐一楼营业区域的卫生跟进并做好本负责区域的服务跟进工作。 罗上成（楼面主任）陈海雷（楼面部长）陈银妹（楼面部长）罗绍云（实习部长） 一．负责中餐厅所有瓷器资产的数目管理及保养，所有餐具的损耗登记，清点与单据开启 并每月做好盘点工作。 二．负责所有玻璃器皿的管理以晃保养。 三．负责所有宴会的音响调适，以及司仪策划主持工作。 四．做好本负责区域的服务与卫生跟进工作。 吴红青（传菜主管）赖作昌（传菜部长）余东强（传菜部长） 一．协助楼面经理做好传菜部的日常管理工作，监督传菜部员工的出勤及做好班次篇排、 岗位安排等。 二．对传菜部日常用品的保管及保养，做好物品的申购领料跟进与控制工作。 三．协助楼面经理做好传菜部新老员工的培训跟进工作，每日按要求对传菜员的仪容仪表监 督，做好相应的质检工作。 四．把持好各出品的质量关，对汁酱的搭配与份量控制。 五．跟进好各备餐间的卫生，并做好各项开源节流工作。 六．配合楼面部的管理做好各项沟通，并随时注意本部员工的思想动态以及做好相应的思想 工作，每日向经理汇