饮食公司保障读模式分析.docVIP

饮食公司保障模式分析报告 按照3000人就餐保障举例： 全承包模式 随着社会进步，企业大型化趋势的流行，全承包这种90年代初期的管理方式逐渐的被饮食公司和大型企业所遗弃。全承包形式是企业以盈利、甩包袱为目的，不能给员工带来真正的福利，所以千喜鹤对全承包经营模式的选用是慎之又慎。 （全承包模式优劣分析表） 优点 企业与饮食公司便于清算账目、企业无需储备大量现金进行采购，缓解企业资金压力 缺点 因属全承包性质，故企业对饮食公司的监控性及自主性不强，饮食公司不仅仅要承担每月消耗的水、电、气等开支，还需向企业缴纳一定的承包费，所谓羊毛出在羊身上，表面看似企业节约了水、电、气等开支，每月还有一笔承包费进项，但是也都是建立在广大员工福利的基础上，饮食公司要寻求发展务必要对食材成本进行缩减以便保证自己的利润，随着每年的经营成本逐渐增加这样的经营将变成恶性循环，员工和企业的满意会逐渐降低，对企业的自身形象造成负面的影响 （全承包人员设置表） 人员配置 经理1名、副经理1名、会计1名、质检1名、库管1名、厨师10名、服务员8名、洗消8名、切配7名、保洁8名、主食工12名，共计58人 配置说明 饮食公司在全承包经营模式中有一定的自主权，为了得到利润，可能会在承诺的人员基础上取巧以达到自己的预期利润 提供劳务服务模式（托管模式） 提供劳务服务模式（又称为托管服务模式）是第三方饮食公司进行营运时的一种衍生行为，是指只为企业提供专业的后厨及现场服务人员，企业为此将支付员工工资、社保以及第三方公司数额不等的托管费，该种模式虽然有利企业对饮食公司监管，但是这种服务模式最好是针对500人及以下企业使用，对千人以上的大型企业来说，长此以往也显得得不偿失 （托管模式优劣分析表） 优点 便于企业监督管理，结算相对简单，对物品采购有自主权 缺点 托管模式虽好但也仅仅限于使用在几百人的小型企业。托管服务是根据企业员工数量按比例进行配备服务人员，如遇千人以上的大点来说，这将是一笔不小的开销。再者企业还要负责对每日所需用品进行采购和监管，其一企业对物品进行采购毕竟没有专业的饮食公司有优势，无论是在食材的价格、质量上可能都有诸多的问题，这样会直接影响到员工的就餐质量，企业还将为每次的采购备大量的现金进行采购；其二企业还需增派专门的库管人员对进购的物品进行登记保管，无形中增加了行政部门的工作负担。因水、电、气是企业负担，饮食公司会造成一定的浪费（但企业可规定每月的用量，超过以后将责令饮食公司自行负担）。托管模式从保障就餐形式来说的确可以满足得到员工需求，但也仅仅是满足员工吃饱饭，因其托管模式的局限性，想要企业员工吃到花色多样、品种繁多的餐品是一个现在尚未突破的现实 （托管模式人员设置表） 人员配置 经理1名、副经理1名、质检1名、库管1名、厨师25名、服务员8名、洗消8名、切配8名、保洁8名，共计61人 配置说明 按照托管惯例1：40配备服务人员；因饮食公司在托管经营中只能满足企业基本的供餐需求，因其在菜品品种，菜品研发等有局限性，故申报给企业的人数可能为虚数（指单人的劳效指数低） 其它经营管理模式 其它经营模式是指专业的饮食公司派遣专业的人员对企业自管食堂进行培训和监督，企业根据事先商榷的人员费支付于饮食公司或企业支付数额不菲的咨询费给饮食公司，饮食公司帮其筹备开业前等相关食堂后厨、餐厅设计、人员招聘等相关服务工作，基本咨询和培训内容如下：a.餐厅的流程改造、合理布局、b.如何提高服务人员劳效问题、c.明确管理结果、完善岗位制度、d.建立食品安全体系、e.建立各项管理制度、f.建立和实施培训体系、g.菜单制定流程及规范、h.成本预算、费用预算及控制、i.食品加工烹制流程及规范、j.建立各种应急预案机制等等。要建立起这样健全的管理体系企业将为此支付较为昂贵的咨询培训费用 （其它经营管理模式优劣分析表） 优点 企业对自己售卖的餐品有直接掌控权、结算方便 缺点 为此企业可能将支付较为昂贵的咨询费。因代培缘故，可能达不到企业想要的效果。在实际的经营中可能因为经验的不成熟导致与相关制度的偏离而造成财产损失及食品安全等问题，将给企业带来沉重的打击。由于饮食公司不介入菜品采购等环节，企业也将要负担因每日采购而需要的大量现金。对餐厅的人员的管理，也将专门派遣相关人员或建立相关部门对其监控。这样的模式对大型企业来说较为繁复，不利于员工的就餐，也给行政部门带来不少的工作压力，所以现在大型企业基本上不采用这样的服务模式 （其它经营管理模式人员设置表） 人员配置 质检监督员1名、现场营运1名、体系建立1名、相关培训人员1名 配置说明 根据企业对培训目的的要求标准进行人员配备，以上配备为最低配备 （其它经营管理模式费用支出表） 名目 费用明细 说明 人力费用 质检监督员